Prăjirea

Una dintre tehnicile de gătit folosite, probabil, cel mai des alături de fierberea preparatelor. Atunci când se prăjește într-o tigaie, o tehnică numită și sotare, produsul va dobândi o crustă crocantă și o aromă de prăjit. În timpul prăjirii, produsul suferă reacția Maillard.

prajirea preparatelor

Reacția Maillard este o reacție de rumenire în care proteinele și zaharurile sunt încălzite împreună. Acest lucru provoacă mai multe reacții chimice, care determină o nouă paletă de arome și culori. Prăjirea în tigaie este o metodă de preparare scurtă, care poate fi folosită à la minute atât în mâncăruri reci, cât și calde.

Pentru mai multă inspirație descoperă tehnici de gătit care să te ajute să gătești cele mai bune preparate. Încearcă tehnica de preparare prin fierbere, sau cum să caramelizezi perfect ceapa.

Definiția tehnicii de prăjire în tigaie

Rumenirea sau prăjirea la tigaie este o metodă de încălzire a alimentelor prin contactul cu o tigaie fierbinte, unsă cu unt sau ulei care ajută la transferul de căldură.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prăjirea într-o tigaie

  • Se usucă prin tamponare produsul care urmează să fie prăjit și se condimentează cu sare și piper.
  • Se încălzește tigaia pe aragaz.
  • Se adaugă în tigaie o grăsime, cum ar fi untul sau uleiul, și se încălzește. Ai grijă ca grăsimea să nu se ardă.
  • Se rumenește produsul pe ambele părți. Se mișcă produsul cât mai puțin posibil pentru a asigura o distribuție egală a căldurii.
  • Se reduce temperatura și se prăjește produsul până când este gata. Acest lucru se poate face și în cuptor.

Se pot prăji următoarele grupe de alimente

Legume: Sparanghel, cicoare, ceapă, dovlecel, vinete, morcovi, ardei gras etc.

Ciuperci: Shiitake, ciuperci champignon, ciuperci pleuroturs, portobello, hribi, gălbiori,etc.

Carne: pulpă de vită, antricot, friptură, cotlețele de berbecuț, mușchi, file, bucăți de vită.

Pește: Calcan roșu, cod, somn, biban, biban de mare, ton, somon, etc.

Moluște și crustacee: Homar, langustine, creveți, scoici, etc.

Păsări de curte: Pui, bibilici, prepelițe, rațe, porumbei, etc.

Informații științifice

Un bucătar profesionist poate auzi dacă tigaia pe care o folosește este suficient de fierbinte. Un sfârâit puternic și continuu înseamnă că tigaia fierbinte vaporizează imediat lichidul și că suprafața este rumenită uniform. Un stropit slab și neregulat indică faptul că lichidul s-a adunat în picături și că tigaia nu este suficient de fierbinte pentru a-l vaporiza instantaneu. (Harold McGee, The Science And Lore Of The Kitchen: On food and Cooking).

Câteva informații care merită reținute!

  • Există patru materiale din care sunt fabricate tigăile: cupru (staniu), oțel inoxidabil, fontă și aluminiu.
  • Tigăile din oțel inoxidabil dau rezultate mai crocante, deoarece căldura este transferată într-un mod mai direct.
  • Încălzește întotdeauna tigaia înainte de a adăuga grăsime în ea. Între 175 și 190°C este o temperatură potrivită.
  • Lasă întotdeauna ca produsele pe care vrei să le prăjești să ajungă mai întâi la temperatura camerei, altfel tigaia se va răci prea mult și va începe să se înăbușe.
  • Dacă folosești o tigaie cu un strat antiaderent, nu va fi nevoie să folosești prea multă grăsime sau unt, deoarece șansele ca alimentele să se lipească de tigaie sunt mult mai mici.
  • Nu lăsa niciodată o ustensilă ascuțită să atingă baza unei tigăi antiaderente pentru a proteja suprafața.

Despre autor:

Eu sunt Mara, pasionată de gătit și blogger culinar. Dacă ai întrebări, sau vrei să împărtășești experiența ta, lasă un comentariu mai jos. Iubesc nu doar să mănânc, dar și să vorbesc despre mâncare, așa că abia aștept să aud părerea ta! Îmi poți trimite un mesaj prin formularul de contact.

0 Comentarii

Înaintează un Comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Mara autor blog

BUNĂ! EU SUNT MARA.

Bine ai venit pe Culinary!

Eu sunt Mara și iubesc să mănânc, să gătesc și caut întotdeauna soluții ingenioase pentru reducerea risipei alimentare. Culinary este o parte din sufletul meu aruncată în marele internet și împărtășită cu voi. Împreună cu vizsla mea, Oscar, ajutorul meu de bază și cel mai entuziast susținător al meu, îți aducem zi de zi, rețete simple, gustoase, cu ingrediente curate, care îți hrănesc spiritul, nu doar corpul. Vei găsi aici rețete tradiționale, din bucătăria internațională, vegetariene și vegane, dar și multe ponturi care sper că te vor ajuta să devii un bucătar mai iscusit.

MAI MULTE

înscrie-te
Primești pe email cele mai noi rețete

Un singur newsletter pe săptămână

EU SUNT OSCAR

degustător șef

Oscar, degustătorul șef de la Culinary.ro, savurând un morcov

Iubesc morcovii, bananele și mingile de tenis

Retete perfecte pentru viata de zi cu zi.

Abonează-te la Newsletter

Vrei să știi ce am gătit în ultima vreme? În fiecare săptămână voi trimite câteva rețete și noutăți direct în inbox-ul tău!
Îți respect intimitatea și promit să nu trimit niciodată spam! Te poți dezabona oricând.