Descriere

Ciorba de văcuță este gustoasă, bogată în carne fragedă și va fi îndrăgită de toți ai casei.

Ingrediente

Scaleaza

Pentru zeama de vită

700 de grame de coadă de vită

2 bucăți de os cu măduvă

4 morcovi întregi

2 rădăcini de păstârnac

1 țelină mică

1 ceapă

5 grame de sare

Pentru ciorbă

1.5 litri de supă de vită

400 de grame de carne de vită desprinsă de pe os

200 de grame de morcov tăiat cubulețe

150 de grame de păstârnac tăiat cubulețe

2 cepe mari

100 de grame de țelină tăiată cubulețe

150 de grame de cartofi tăiați cuburi

400 de ml roșii zdrobite

Borș sau zeamă de varză

Piper

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructiuni

Coada de vită împreună cu oasele se pun la fiert în oala sub presiune în 2.5 litri de apă. Nu se acoperă oala de la început – se așteaptă sa dea apa împreună cu carnea în clocot, se spumează dacă se dorește și se adaugă cei 4 morcovi întregi, telina, ceapa și păstârnacul. Se adaugă 5 grame de sare.
Focul se dă foarte mic și se fixează capacul. Va începe să fâsâie ușor în următoarele 10 minute.
Se lasă carnea la fiert în oala kukta timp de 1 oră și 10 minute la foc foarte mic.
După o oră se oprește focul și se lasă oala să elimine aburul timp de 20 de minute fără a umbla la supapa de eliminare.
În acest timp tocăm legumele crude pentru ciorbă. Se toacă cubulețe 2 cepe, 200 de grame de morcov, 150 de grame de păstârnac, 100 de grame de țelină și 150 de grame de cartofi.
După 20 de minute, cu o mănușă de bucătărie, se eliberează supapa și așteptăm până când nu mai iese abur deloc. Acum, fără să dăm jos mănușa de bucătărie, deschidem și îndepărtăm capacul.
Într-un castron scoatem coada de vită fiartă, iar în alt castron scoatem legumele.
După ce se răcește carnea, se desprinde de pe os și se taie cubulețe potrivite.
Într-o oală se adaugă 1 lingură de ulei împreună cu cele 2 cepe tăiate cubuțete. Când ceapa începe să se înmoaie se adaugă rădăcinoasele tăiate cubulețe. Se călesc timp de 3-4 minute.
Se adaugă 1.5 litri din supa de vită pe care am facut-o și se adaugă carnea tocată cubulețe.
Se lasă să fiarbă timp de 20 de minute. După acest timp, se adaugă cartofii și se lasă să fiarbă alte 10-15 minute, sau până sunt pătrunși.
Se adaugă 400 de mililitri de roșii zdrobite, preferabil fără adaos mare de zahăr sau sare. Se gustă de sare și se potrivește după gust. Se mai lasă la fiert încă 5 minute și se adaugă borșul sau zeama de varză. Poți adăuga chiar și zeamă de lămâie, sau poți să nu acrești deloc ciorba dacă ți se pare că roșiile sunt suficient de acrișoare.
Dacă ai pus borș sau zeamă de varză, se mai lasă să clocotească încă 5 minute și se oprește focul. Ciorba este gata!
Se așează în farfurii și se garnisește cu smântână și pătrunjel. Un ardei iute merge de minune cu această ciorbă.

Note

Oala sub presiune se umple doar până la punctul maxim indicat in interiorul acesteia. Niciodată nu trecem de pragul indicat!

Timp de preparare: 45 min
Timp de gătire: 130 min
Categorie: Supe și ciorbe
Bucătărie: Românească