Vara înseamnă belșug nu doar pentru legume și fructe, dar și în regatul fungilor. Din acest motiv, am pregătit niște delicioase paste cu hribi. Deosebit de hrănitoare și îmbogățite cu un sos din gălbenuș de ou și parmezan, asemenea pastelor carbonara.
Hribii, denumiți științific boletus edulis – adică bureți comestibili, sunt ciuperci considerate delicatesă datorită gustului ușor dulceag, a aromei intense și a texturii plăcute. Hribii sunt cei mai buni atunci când sunt tineri. Pe măsură ce îmbătrânesc, carnea începe să capete o textură gelatinoasă și nu mai sunt atât de plăcuți din punctul de vedere al texturii.
Eu folosesc hribii pentru o mulțime de preparate – de la ciorbe și până la risottocu ciuperci – cerul este limita atunci când vine vorba de folosirea hribilor în preparatele culinare. De această dată am ales să prepar o rețetă de paste cu hribi – deosebit de hrănitoare, însă cu un aport caloric considerabil datorită sosului pe bază de ou și parmezan.
Ingrediente paste cu hribi
Paste. Eu am folosit spaghete ceva mai groase, însă poți opta și pentru tagliatelle sau rigattoni. Ideea de bază este să folosești niște paste care vor reține sosul bogat și te vei putea bucura de toată savoarea acestui preparat la fiecare îmbucătură.
Ceapă. Am folosit ceapa pentru a conferi mai multă savoare acestor paste. Am caramelizat-o ușor, înainte de a pune pastele și hribii.
Hribi. Hribii sunt delicioși și au o aromă foarte intensă și o textură adesea asimilată cărnii, mai ales când sunt tineri.
Ouă. Am folosit doar gălbenușurile pentru a crea un sos bogat, decadent.
Parmezan. Folosit din belșug, parmezanul combinat cu ouă creează sosul atât de iubit al pastelor carbonara. Este minunat în combinație cu hribii și aproape că nu vei simți lipsa bucăților de guanciale, datorită savorii hribilor.
Verdeață proaspătă. Folosește pătrunjel verde din belșug pentru a servi aceste paste. Gustul proaspăt al pătrunjelului echilibrează excelent sosul bogat.
Metodă de preparare paste cu hribi
Hribii proaspeți se fierb minim 30 de minute, împreună cu o ceapă și o legătură de pătrunjel. După ce au fiert, se scurge apa și hribii se pun într-un castron încăpător, umplut cu apă rece. Se clătesc bine, se scurge apa, iar apoi se mai clătesc încă o dată în apă rece.
Într-o oală încăpătoare se pune la fiert apă cu 7 grame de sare pentru fiecare litru folosit. Când apa clocotește se pun pastele în apă și se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Separat, într-o tigaie încăpătoare se călește ceapa împreună cu ½ linguriță de sare până când devine ușor aurie. Se adaugă hribii și se calesc împreună 4-5 minute.
Se bat 4 gălbenușuri de ou împreună cu 100 de grame de parmezan până obținem o pastă omogenă. Dăm compoziția de-o parte.
Când pastele sunt fierte, le scoatem din oală folosind un clește și le punem direct în tigaia cu ceapă și hribi – nu scurgem apa și nu spălăm cumva pastele.
Amestecăm pastele împreună cu hribii, în tigaie.
Peste compoziția din ou și parmezan, turnăm câte o lingură din apa în care au fiert pastele până când obținem o textură apropiată de aluatul pentru clătite. Nu pune multă apă fierbinte dintr-o dată, altfel se va găti oul excesiv.
Dăm tigaia cu paste de pe foc și adăugăm sosul. Amestecăm cât mai viguros posibil pentru a preveni oul să se transforme în omletă, iar dacă este necesar, mai adaugăm în tigaie câte o lingură din apa în care au fiert pastele.
Pastele cu hribi se servesc fierbinți cu pătrunjel verde proaspăt tocat, extra parmezan ras și piper proaspăt măcinat.
Ce tip de paste se folosesc pentru pastele cu hribi?
Întotdeauna când pregătim paste cu un sos delicios este bine să alegem acele tipuri de paste care pot reține cât mai bine sosul și celelalte ingrediente delicioase.
Din acest motiv este bine să alegi fie tagliatelle, fie rigattoni. Pappardelele sau spaghetele de dimensiuni mai mari pot fi, de asemenea, o alegere excelentă în prepararea pastelor cu hribi.
Descoperiți cum să preparați paste delicioase cu hribi, o rețetă ce combină savoarea bogată a ciupercilor cu gustul cremos al unui sos carbonara. Perfect pentru a savura aroma verii într-o farfurie!
Ingrediente
Scaleaza
500 de grame de hribi
300 de grame de paste
100 de grame de ceapă
4 gălbenușuri de ou
100 de grame de parmezan + extra pentru servire
1 legătură generoasă de piper
7 grame de sare pentru fiecare litru de apă în care fierb pastele
1 linguriță de sare pentru sos
Piper proaspăt măcinat
1 legătură de pătrunjel
Instructiuni
Hribii proaspeți se fierb minim 30 de minute, împreună cu o ceapă și o legătură de pătrunjel. După ce au fiert, se scurge apa și hribii se pun într-un castron încăpător, umplut cu apă rece. Se clătesc bine, se scurge apa, iar apoi se mai clătesc încă o dată în apă rece.
Într-o oală încăpătoare se pune la fiert apă cu 7 grame de sare pentru fiecare litru folosit. Când apa clocotește se pun pastele în apă și se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Separat, într-o tigaie încăpătoare se călește ceapa împreună cu ½ linguriță de sare până când devine ușor aurie. Se adaugă hribii și se calesc împreună 4-5 minute.
Se bat 4 gălbenușuri de ou împreună cu 100 de grame de parmezan până obținem o pastă omogenă. Dăm compoziția de-o parte.
Când pastele sunt fierte, le scoatem din oală folosind un clește și le punem direct în tigaia cu ceapă și hribi – nu scurgem apa și nu spălăm cumva pastele.
Amestecăm pastele împreună cu hribii, în tigaie.
Peste compoziția din ou și parmezan, turnăm câte o lingură din apa în care au fiert pastele până când obținem o textură apropiată de aluatul pentru clătite. Nu pune multă apă fierbinte dintr-o dată, altfel se va găti oul excesiv.
Dăm tigaia cu paste de pe foc și adăugăm sosul. Amestecăm cât mai viguros posibil pentru a preveni oul să se transforme în omletă, iar dacă este necesar, mai adaugăm în tigaie câte o lingură din apa în care au fiert pastele.
Pastele cu hribi se servesc fierbinți cu pătrunjel verde proaspăt tocat, extra parmezan ras și piper proaspăt măcinat.
Ciorba de fasole verde nu poate lipsi de la mesele de prânz din timpul verii. Fie că îți place fasolea verde fideluță, sau cea plată, sau ești tare norocos ca mine și primești fasole verde proaspătă, bio, din grădină, ciorba de păstăi este absolut delicioasă, mai ales dacă nu te zgârcești cu usturoiul.
Ciorba de fasole verde este una dintre ciorbele mele preferate pe timp de vară. În principal, îmi place această ciorbă pentru că este la fel de bună rece, precum este caldă. Poate chiar mai bună este a doua zi, scoasă de la frigider și lăsata câteva minute să ajungă la temperatura camerei. Este un prânz fantastic, deloc greu, iar dacă o combini cu un ardei iute murat este un deliciu absolut și o sursă incredibilă de vitamine.
Ingrediente ciorba de fasole verde
Fasole verde. Cred că aici părerile sunt destul de împărțite. Eu o prefer pe cea plată, dar multă lume o preferă pe cea fideluță. Totuși, dacă am fasole verde bio, crescută în grădină, nu fac mofturi la soi, pentru că este infinit mai delicioasă decât orice aș putea găsi în piață sau la supermarket. Singurul lucru pe care ți-l recomand este să folosești legumele în sezon, mai degrabă decât să cumperi conserve din comerț.
Usturoi. Acesta este al doilea ingredient principal din ciorba de fasole verde. Eu am folosit ceva mai mult de o căpățână întreagă de usturoi și crede-mă ciorba de fasole verde este un preparat la care chiar vrei să folosești usturoi „cât cuprinde”.
Ceapă. Nu cred să fie vreo ciorbă tradițională pe care eu să o fac fără ceapă. Ceapa oferă foarte multă savoare oricărui preparat.
Morcov și țelină. Alături de ceapă, aceste două rădăcinoase formează baza ciorbei de fasole verde. Conferă textură, gust, dar și mai mult conținut solid pentru că este foarte important ca ciorba să nu fie o zeamă lungă cu câteva păstăi rătăcite, ci să te bucuri de legume din belșug la fiecare înghițitură.
Roșii proaspete. Pentru că este sezonul lor, am folosit și roșii proaspete pe care le-am decojit și le-am tăiat cubulete. Conferă un plus de aciditate și mai multă savoare și prospețime.
Suc de roșii. Am completat roșiile proaspete cu passata de roșii. Prefer să le combin pentru mai multă culoare, dar și pentru mai multă savoare.
Dovlecel. Dovlecelul este opțional. Poți să îl omiți, sau să îl înlocuiești cu un cartof, puțină conopidă, sau zucchini.
Pătrunjel proaspăt. Îmi place să adaug mult, mult pătrunjel proaspăt la finalul preparării ciorbei. Este mult mai fresh și mult mai savuroasă.
Mod de preparare ciorbă de fasole verde
În primul rând este nevoie să cureți fasolea verde. Adică să îi tai capetele și să o speli bine de tot pentru a îndepărta pământul și eventualele impurități.
Ceapa se toacă mărunt. Morcovul se taie în sferturi, iar apoi felii subțiri, iar țelina se taie cubulețe mărunte. O căpățână de usturoi se taie feliuțe – dacă ai un cățel mai măricel, atunci îl poți tăia pe jumătate și apoi felii. Alți doi căței îi vei păstra pentru a-i zdrobi la finalul pregătirii, dacă îți dorești o aromă mai intensă.
Într-un ceaun sau oală încăpătoare, se pun 2-3 linguri de ulei și se adaugă ceapa tocată. Se adaugă și ½ linguriță de sare, se amestecă și se lasă ceapa să se călească la foc mic preț de 5 minute.
Când ceapa începe să se înmoaie, se adaugă morcovul și țelina. Se mai călesc împreună 4-5 minute până când legumele încep să se înmoaie. Se adaugă ½ de linguriță de piper și apoi se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tăiat felii.
Se adaugă fasolea verde și se acoperă cu aproximativ 3 litri de apă. Se adaugă 1-2 lingurițe de sare si se lasă totul să fiarbă 30 de minute.
Timpul de fierbere depinde destul de mult de fasolea verde pe care o folosești. Unele soiuri fierb ceva mai repede, în timp ce altele au nevoie și de 40 de minute pentru a se frăgezi.
Când fasolea începe să se frăgezească, adăugăm restul de usturoi tăiat felii și roșiile cuburi. Lăsăm totul să fiarbă 10 minute și adăugăm passata de roșii și dovlecelul tăiat cubulețe. Dacă folosești cartofi în locul dovleceilor, pune-i la fiert odată cu roșiile cuburi și ai grijă ca bucățile de cartof să nu fie mai mari de 1.5 maxim 2 centimetri.
Se adaugă restul de usturoi tăiat felii și se mai lasă totul să fiarbă 10-15 minute. După acest timp mai adăugăm 1-2 căței de usturoi și potrivim de sare, dacă este nevoie.
Ciorba de fasole verde se acrește cu zeamă de lămâie și oțet de ardei iuți murați. La finalul gătirii se adaugă sucul de la jumătate de lămâie și 4 linguri din oțetul unei conserve de ardei iuți murați.
După ce ai stins focul, adaugă o legătură de pătrunjel tocată mărunt și servește ciorba de fasole verde cu smântână, pâine proaspătă și ardei iute. Dacă îți face plăcere, mai poți adăuga zeamă de lămâie sau zeamă de ardei iuți murați direct în farfurie.
Te invit să descoperi și rețeta autentică de borș de fasole boabe, un preparat bogat, plin de savoare, specific Bucovinei noastre. Borșul de fasole este o ciorbă delicioasă și acră, perfectă în orice sezon.
Ciorba de fasole verde este un deliciu al verii. Este hrănitoare și este minunată atât proaspătă, dar și a doua sau a treia zi după preparare. Servită cu smântână și ardei iute, este o adevărată experiență pe care vara ne-o aduce pe mese. Rețeta mea este simplă, gustoasă, îmbogățită cu usturoi din belșug și ușor picantă.
Ingrediente
Scaleaza
600 de grame de fasole verde
150 de grame de ceapă galbenă
150 de grame de morcov
80 de grame de țelină
1 căpățână de usturoi + 2 căței
½ dovlecel
3 lingurițe de sare
½ linguriță de piper
1 legătură de pătrunjel
Zeama de la ½ lămâie
4 linguri de zeamă de la ardeii iuți murați
Instructiuni
În primul rând este nevoie să cureți fasolea verde. Adică să îi tai capetele și să o speli bine de tot pentru a îndepărta pământul și eventualele impurități.
Ceapa se toacă mărunt. Morcovul se taie în sferuri, iar apoi felii subțiri, iar țelina se taie cubulețe mărunte. O căpățână de usturoi se taie feliuțe – dacă ai un cățel mai măricel, atunci îl poți tăia pe jumătate și apoi felii. Alți doi căței îi vei păstra pentru a-i zdrobi la finalul pregătirii, dacă îți dorești o aromă mai intensă.
Într-un ceaunel sau oală încăpătoare, se pun 2-3 linguri de ulei și se adaugă ceapa tocată. Se adaugă și ½ linguriță de sare, se amestecă și se lasă ceapa să se călească la foc mic preț de 5 minute.
Când ceapa începe să se înmoaie, se adaugă morcovul și țelina. Se mai călesc împreună 4-5 minute până când legumele încep să se înmoaie. Se adaugă ½ de linguriță de piper și apoi se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tăiat felii.
Se adaugă fasolea verde și se acoperă cu aproximativ 3 litri de apă. Se adaugă 1-2 lingurițe de sare si se lasă totul să fiarbă 30 de minute.
Timpul de fierbere depinde destul de mult de fasolea verde pe care o folosești. Unele soiuri fierb ceva mai repede, în timp ce altele au nevoie și de 40 de minute pentru a se frăgezi.
Când fasolea începe să se frăgezească, adăugăm restul de usturoi tăiat felii și roșiile cuburi. Lăsăm totul să fiarbă 10 minute și adăugăm passata de roșii și dovlecelul tăiat cubulețe. Dacă folosești cartofi în locul dovleceilor, pune-i la fiert odată cu roșiile cuburi și ai grijă ca bucățile de cartof să nu fie mai mari de 1.5 maxim 2 centimetri.
Se adaugă restul de usturoi tăiat felii și se mai lasă totul să fiarbă 10-15 minute. După acest timp mai adăugăm 1-2 căței de usturoi și potrivim de sare, dacă este nevoie.
Ciorba de fasole verde se acrește cu zeamă de lămâie și oțet de ardei iuți murați. La finalul gătirii se adaugă sucul de la jumătate de lămâie și 4 linguri din oțetul unei conserve de ardei iuți murați.
După ce ai stins focul, adaugă o legătură de pătrunjel tocată mărunt și servește ciorba cu smântână, pâine proaspătă și ardei iute. Dacă îți face plăcere, mai poți adăuga zeamă de lămâie sau zeamă de ardei iuți murați direct în farfurie.
Azi te invit să prepari tocănița de ciuperci cu smântână – un deliciu irezistibil, în care aromele bogate ale ciupercilor se îmbină perfect cu smântâna cremoasă. O rețetă ușor de urmat, ce aduce bucurie în orice masă!
Ciupercile comestibile de pădure sunt absolut minunate – nu au gustul pregnant al ciupercilor champignon. Sunt mai delicate din punctul de vedere al aromei, însă au o paletă mult mai largă. De asemenea, textura.
Ciupercile de pădure comestibile sunt nenumărate. Anul acesta noi am cules hribi, bureți iepurești, oiță, vinețica porumbeilor, pâinea pământului și multe ciuperci din genul russula, denumite tradițional hulubițe.
Nu este recomandat să culegi ciuperci dacă nu le cunoști. Multe ciuperci au „sosii” – sau variante aproape identice care nu sunt comestibile sau chiar otrăvitoare. Cu toate acestea, poți obține multe ciuperci de pădure din surse de încredere, cultivate de producători locali. Altfel, în prezent găsești și în supermarket gălbiori și hribi proaspeți, care sunt minunați în tocănițe.
Această tocăniță de ciuperci cu smântână se poate face cu orice tip de ciuperci ai la îndemână. Dacă îți plac și vrei, poți folosi chiar și ciuperci champignon de cultură, sau ciuperci pleurotus – trebuie doar să ai în vedere că timpul de preparare pentru aceste ciuperci este ceva mai scurt decât al celor de pădure.
Ingrediente tocăniță de ciuperci cu smântână
Ciuperci. Poți folosi orice ciuperci dorești – hribii, gălbiorii sau hulubițele sunt excelente, dar poți opta și pentru ciuperci de cultură mai frecvente precum ciupercile champignon sau pleurotus. Eu am folosit, în mod particular, pentru că am găsit și tare m-am bucurat – bureți iepurești(Polyporus umbellatus).
Smântână. Am folosit o combinație de smântână lichidă și smântână normală cu 30% grăsime.
Ceapă. Tocănița fără ceapă nu prea e tocăniță, așa-i? Așadar, nu te sfii cu ceapa, folosește din belșug și călește-o bine de tot pentru a te bucura de fiecare strop de aromă.
Usturoi. Pe limba mea când spui ciuperci, spui usturoi. Tare bune mai sunt ciupercile cu usturoi, așa că nu îl neglija în preparatele cu ciuperci.
Unt. Pentru că am făcut un roux, asemenea celui pe care îl folosim la ciulama, însă cu mai puțină făină, am folosit unt în prepararea tocăniței.
Făină. O lingură rasă, nu mai mult, pentru a obține un roux care va îngroșa sosul și îți va oferi o tocăniță deasă.
Verdeață. Am folosit mărar și pătrunjel din belșug.
Metodă de preparare tocăniță de ciuperci
Ciupercile se curăță și se spală de impurități, iar dacă sunt proaspete se fierb 30-40 de minute în apă rece alături de ceapă și pătrunjel.
Când ciupercile sunt fierte, se scurge apa, iar ele se pun într-un castron încăpător cu apă rece. Se lasă 2-3 minute în apa rece, iar apoi le scurgem bine de tot.
Într-o oală se încinge o lingură de ulei și se pune la călit ceapa tăiată cubulețe mărunte. Ceapa se va găti până când este moale.
Adăugăm 3 căței zdrobiți de usturoi și 25 de grame de unt. Lăsăm totul la foc 1 minut și adăugăm lingura rasă de făină. Rumenim bine făina pentru 3-4 minute, la foc mărunt pentru a nu arde untul.
Adăugăm ciupercile împreună cu 2 lingurițe de sare. Amestecăm și adăugăm 250 de ml de smântână lichidă. Lăsăm totul să fiarbă 10 minute, iar apoi adăugăm 150 de grame de smântână grasă.
Se adaugă o linguriță de piper alb și se potrivește de sare dacă mai este nevoie. Tocănița se mai fierbe încă 5 minute, iar la final, după ce am stins focul, se adaugă pătrunjelul și mărarul tocate mărunt.
Dacă îți place usturoiul la fel de mult cum îmi place mie, tot la final mai poți adăuga un cățel de usturoi zdrobit pentru mai multă savoare.
Tocănița de ciuperci se servește caldă, alături de mămăligă proaspătă, fierbinte.
Transformă orice ciuperci într-o delicatesă cu rețeta mea de tocăniță de ciuperci cu smântână! Un preparat gustos, savuros și ușor de realizat.
Ingrediente
Scaleaza
Pentru fierbere
500 de grame de ciuperci de pădure crude
1 ceapă
1 legătură de pătrunjel
Pentru tocăniță
500 de grame de ciuperci fierte
1 ceapă mare (100 de grame)
3–4 căței de usturoi zdrobiți
250 de ml de smântână lichidă
150 de grame de smântână 30%
25 de grame de unt
10 grame de făină (1 lingură rasă)
2–3 lingurițe de sare
1 linguriță de piper alb
1 legătură de pătrunjel
½ legătură de mărar
Instructiuni
Ciupercile se curăță și se spală de impurități, iar dacă sunt proaspete se fierb 30-40 de minute în apă rece alături de ceapă și pătrunjel.
Când ciupercile sunt fierte, se scurge apa, iar ele se pun într-un castron încăpător cu apă rece. Se lasă 2-3 minute în apa rece, iar apoi le scurgem bine de tot.
Într-o oală se înginge o lingură de ulei și se pune la călit ceapa tăiată cubulețe mărunte. Ceapa se va găti până când este moale.
Adăugăm 3 căței zdrobiți de usturoi și 25 de grame de unt. Lăsăm totul la foc 1 minut și adăugăm lingura rasă de făină. Rumenim bine făina pentru 3-4 minute, la foc mărunt pentru a nu arde untul.
Adăugăm ciupercile împreună cu 2 lingurițe de sare. Amestecăm și adăugăm 250 de ml de smântână lichidă. Lăsăm totul să fiarbă 10 minute, iar apoi adăugăm 150 de grame de smântână grasă.
Se adaugă o linguriță de piper alb și se potrivește de sare dacă mai este nevoie. Tocănița se mai fierbe încă 5 minute, iar la final, după ce am stins focul, se adaugă pătrunjelul și mărarul tocate mărunt.
Dacă îți place usturoiul la fel de mult cum îmi place mie, tot la final mai poți adăuga un cățel de usturoi zdrobit pentru mai multă savoare.
Tocănița de ciuperci se servește caldă, alături de mămăligă proaspătă, fierbinte.
Timp de preparare:20 minute
Timp de gătire:50 minute
Categorie:Prânz
Bucătărie:Românească
Cuvinte: Tocăniță de ciuperci cu smântână și mămăliguță, Cum să faci tocăniță de ciuperci cu smântână cremoasă, Rețetă vegetariană de tocăniță de ciuperci cu smântână, Tocăniță vegetariană
Borș de fasole – o minunată ciorbă de fasole acră, delicioasă și mult mai potrivită pe timpul verii decât varianta sa neacrită. Și dacă cumva te întrebi – da, este absolut delicios acest preparat. Aciditatea adusă de borș face din clasica ciorbă de fasole uscată un preparat delicios pe timpul verii. Este minunată atât rece, cât și fierbinte, cu sau fără afumătură.
Eu am ales să fac borșul de fasole cu afumătură. Mai exact, am folosit scăricică afumată cu os. Îți recomand să folosești carne cu os pentru că zeama va fi mult mai aromată astfel. Poți, de asemenea, să folosești costiță afumată sau aripioară de porc.
Tradițional, borșurile cer fierberea separată a cărnii, la foc mic, timp îndelungat, sau în oala sub presiune pentru a extrage cât mai bine aroma din carne și oase. Adesea, mai ales în cazul borșului de fasole, dacă se dorește un preparat vegan, se folosește supă clară de ciuperci, iar carnea se înlocuiește cu ciuperci de sezon, bogate în arome – precum hribii, sau mai târziu în toamnă – ghebele.
Borșurile cunosc o mare varietate, atât în modalitatea de preparare, cât și în modul în care sunt acrite. Dacă în Bucovina noastră borșurile se acresc cu borș de casă, în Ucraina, borșul tradițional de sfeclă se acrește cu zeama sfeclei fermentate.
Rețeta pe care ți-o propun, este cea de borș de fasole așa cum se face în Bucovina. Acrit cu borș de casă și gătit vreme îndelungată pentru a obține cele mai bune arome ale cărnii afumate.
Ingrediente borș de fasole
Fasole boabe uscată. Fasolea uscată albă este cea care se folosește cel mai des în prepararea mâncărurilor tradiționale, însă poți folosi la fel de bine și fasole pinto sau lima.
Afumătură. Ideal este să folosești o carne afumată care are și os. Dacă ai ales să folosești o bucată mare de carne, atunci o poți fierbe separat și poți folosi zeama în prepararea borșului, iar carnea fiartă o vei adăuga la final. Dacă în schimb alegi să folosești, ca mine, scăricică de porc afumată, atunci o poți fierbe împreună cu fasolea – timpul lor de fierbere este similar și te vei bucura de toate aromele fierte împreună.
Ceapă. Desigur, ceapa nu poate lipsi dintr-un borș. Un pic înăbușită, dulceața sa va aroma întreg preparatul
Rădăcinoase. În orice ciorbă sau borș de fasole se folosesc morcovi, țelina, rădăcina de pătrunjel sau păstârnac. Cantitățile exacte le regăsești mai jos, dar dacă dorești să folosești alte cantități, poți folosi cardul rețetei și poți multiplica totul de 2 sau 3 ori.
Condimente. Pentru borș, eu folosesc condimente din belșug, ceea ce îți recomand și ție. Piper boabe, foi de dafin, chimen, boia dulce și cimbru, toate vor contribui la un preparat cu adevărat delicios.
Passata de roșii sau roșii cuburi. Roșiile dau culoare ciorbei de fasole, dar îi conferă și aciditatea de care are nevoie pentru a ieși în evidență aromele cărnii și a fasolei.
Borș. Am acrit ciorba cu borș. Dacă ai borș de casă îți recomand să îl folosești, însă borșul cumpărat este la fel de bun și vei obține un preparat delicios.
Verdeață. La final, borșul de fasole se decorează cu verdeață proaspătă. Eu am folosit o combinație de pătrunjel, leuștean și cimbrișor proaspăt.
Mod de preparare borș de fasole
Începem prin a clăti fasolea și a o alege, dacă este nevoie. Apoi, fasolea se lasă la înmuiat 12 ore sau peste noapte în apă rece. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat într-un vas încăpător cu multă apă. Apa se va schimba de 2-3 ori în decursul timpului de hidratare.
Înainte de a începe prepararea efectivă a borșului, fasolea se fierbe în 2-3 ape singură. Astfel, într-o oală încăpătoare, se pune fasolea împreună cu apă rece și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge apa și se înlocuiește cu altă apă proaspătă.
Pentru cea de-a doua fierbere, pune în oală și câteva boabe de piper și 2 foi de dafin. Lasă fasolea să fiarbă încă 20 de minute și apoi scurge apa în care a fiert.
Într-o oală separată se pun 2 linguri de ulei și se adaugă ceapa împreună cu ½ de linguriță de sare. Se călește timp de 2-3 minute până devine translucidă, iar apoi se adaugă morcovul, țelina și albitura. Se adaugă chimenul și piperul boabe în acest moment. Se lasă 2-3 minute la foc mediu-mic.
Se adaugă afumătura și se mai călește împreună cu legumele timp de 2-3 minute. Se adaugă boia de ardei dulce, se amestecă. La final, punem și fasolea în oală și adăugăm aproximativ 3 litri de apă, cât să acopere toate ingredientele din belșug.
Notă: Este bine să verifici din timp în timp nivelul de lichid din oală, dar și gradul de gătire al fasolei. Dacă fasolea este încă tare, iar apa a scăzut foarte mult, suplimentează-o pe parcursul gătirii, astfel încât să fie suficient lichid.
Se adaugă 2 foi de dafin și se lasă totul să fiarbă la foc mediu, cu oala parțial acoperită, timp de 2 ore, sau până când fasolea este fragedă.
În momentul în care fasolea s-a frăgezit, adăugăm sucul de roșii, amestecăm totul bine și adăugăm 2-3 lingurițe de sare după gust, sau în funcție de cât de sărată a fost afumătura pe care am folosit-o.
Adăugăm borșul și lăsăm ciorba noastră să fiarbă încă 15-20 de minute. La final, adăugăm 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt și lăsăm totul să infuzeze 5 minute, apoi îndepărtăm crenguțele de cimbru.
Borșul de fasole se servește proaspăt, garnisit cu verdeață proaspătă din belșug. Va fi delicios și a doua sau a treia zi după preparare și este minunat atât rece, cât și cald.
Cum se păstrează borșul de fasole
Orice mâncare gătită este chiar mai bună a doua zi. Așadar, dacă ai preparat o cantitate mai mare, așteaptă să se răcească complet și depozitează borșul în frigider la o temperatură de 3-4 grade celsius într-o oală acoperită.
Borșul depozitat astfel va fi bun și savuros pentru 3-4 zile de la momentul preparării.
Cum se servește borșul de fasole
Cu pâine proaspătă. Desigur, nimic nu poate înlocui pâinea proaspătă atunci când vine vorba de ciorbe și mâncăruri gătite. Te poți insipra din rețetele mele de pâine fără frământare și poți alege să coci o pâine proaspătă în cuptorul de acasă.
Cu smântână. Smântâna este minunată în combinație cu orice ciorbă acră. Folosește smântână grasă, de bună calitate.
Cu ardei iute. Proaspăt sau murat, ardeiul iute este o constantă pe mesele noastre, alături de preparate felurite. În combinație cu borșul de fasole este un deliciu picant.
Cu ceapă. Știm, desigur, că fasolea face casă tare bună cu ceapa proaspătă. Așa că poți alege o ceapă pe care o zdrobești cu pumnul, o presari cu sare din belșug și o servești alături de borș.
Te invit să încerci rețeta mea de borș de fasole – un preparat bogat, plin de savoare, perfect pentru timpul verii. Este o ciorbă de fasole,acrită cu borș de casă, delicioasă, pregătită cu ingrediente proaspete și de cea mai bună calitate, gătită după o rețetă tradițională, care îmbină în mod armonios gustul fascinant al cărnii afumate cu aciditatea borșului. Rețeta pe care ți-o propun este delicioasă servită alături de smântână și pâine proaspăt scoasă din cuptor.
Ingrediente
Scaleaza
225 de grame de fasole uscată (500 după hidratare)
100 de grame de ceapă
225 de grame de morcov
100 de grame de țelină
100 de grame de păstârnac
350 de grame de scăricică afumată cu os
2 foi de dafin
1 linguriță de boabe de pipe
½ linguriță de chimen
2–3 lingurițe de sare
350 de ml de passata de roșii
500 de ml de borș
3 litri de apă
2–3 crenguțe de cimbru proaspăt
Verdeață tocată pentru servire
Instructiuni
Începem prin a clăti fasolea și a o alege, dacă este nevoie. Apoi, fasolea se lasă la înmuiat 12 ore sau peste noapte în apă rece. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat într-un vas încăpător cu multă apă. Apa se va schimba de 2-3 ori în decursul timpului de hidratare.
Înainte de a începe prepararea efectivă a borșului, fasolea se fierbe în 2-3 ape singură. Astfel, într-o oală încăpătoare, se pune fasolea împreună cu apă rece și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge apa și se înlocuiește cu altă apă proaspătă.
Pentru cea de-a doua fierbere, pune în oală și câteva boabe de piper și 2 foi de dafin. Lasă fasolea să fiarbă încă 20 de minute și apoi scurge apa în care a fiert.
Într-o oală separată se pun 2 linguri de ulei și se adaugă ceapa împreună cu ½ de linguriță de sare. Se călește timp de 2-3 minute până devine translucidă, iar apoi se adaugă morcovul, țelina și albitura. Se adaugă chimenul și piperul boabe în acest moment. Se lasă 2-3 minute la foc mediu-mic.
Se adaugă afumătura și se mai călește împreună cu legumele timp de 2-3 minute. Se adaugă boia de ardei dulce, se amestecă. La final, punem și fasolea în oală și adăugăm aproximativ 3 litri de apă, cât să acopere toate ingredientele din belșug.
Notă: Este bine să verifici din timp în timp nivelul de lichid din oală, dar și gradul de gătire al fasolei. Dacă fasolea este încă tare, iar apa a scăzut foarte mult, suplimentează-o pe parcursul gătirii, astfel încât să fie suficient lichid.
Se adaugă 2 foi de dafin și se lasă totul să fiarbă la foc mediu, cu oala parțial acoperită, timp de 2 ore, sau până când fasolea este fragedă.
În momentul în care fasolea s-a frăgezit, adăugăm sucul de roșii, amestecăm totul bine și adăugăm 2-3 lingurițe de sare, în funcție de cât de sărata a fost afumătura pe care am folosit-o.
Adăugăm borșul și lăsăm ciorba noastră să fiarbă încă 15-20 de minute. La final, adăugăm 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt și lăsăm totul să infuzeze 5 minute, apoi îndepărtăm crenguțele de cimbru.
Borșul de fasole se servește proaspăt, garnisit cu verdeață proaspătă din belșug. Va fi delicios și a doua sau a treia zi după preparare și este minunat atât rece, cât și cald.
Aș mânca salată de vinete în continuu toată vara! Vinetele sunt printre legumele mele favorite, iar salata de vinete este preparatul care le pune extraordinar de bine gustul în valoare.
Salata de vinete este un preparat tare simplu. Singurul neajuns este coptul vinetelor, mai ales atunci când nu ai acces la un grătar sau o plită în aer liber și trebuie să faci totul într-o bucătărie închisă. Cu toate astea, deși nu este o metodă ideală, poți coace vinetele în cuptor – este mai curat și mai simplu decât să le coci pe flacăra de la aragaz, deși gustul nu se compară cu cel al vinetelor coapte pe grătar sau plită.
De această dată am copt vinetele afară, pe plită. Preparatele din vinete coapte astfel, a căror coajă se carbonizează ușor și prinde miros de fum sunt mult mai gustoase. Cu toate acestea, așa cum ziceam, dacă nu ai acces la o astfel de metodă de coacere, cuptorul este o soluție decentă, pentru care și eu optez adesea, din lipsă de alternative.
Rețeta pe care ți-o prezint aici este cea de salată de vinete clasică. Adică doar vinete, ceapă, ulei, sare și zeamă de lămâie. Eu nu agreez salata de vinete cu maioneză pentru că mi se pare că maioneza eclipsează gustul vinetelor, însă uneori, adaug un gălbenuș de ou și amestec salata de vinete cu mixerul. Așa face mama mea salata de vinete și este gustul cu care am fost obișnuită dintotdeauna.
Ingrediente salată de vinete
Vinete. Alege vinetele cu mare atenție. Ideal este să optezi pentru unele mai măricele și bine coapte. Vinetele bine coapte trebuie să aibă coaja destul de fermă și să fie grele – mai grele decât te-ai aștepta atunci când te uiți la ele. Vinetele trebuie să aibă o oarecare elasticitate crude, însă nu să fie moi.
Ceapă. Ceapa pentru salata de vinete trebuie să fie tocată foarte foarte mărunt. De asemenea, eu prefer să folosesc o ceapă mai dulceagă pentru ca iuțeala să nu eclipseze gustul vinetelor.
Zeamă de lămâie. Zeama de lămâie nu are doar rolul de a preveni oxidarea vinetelor, ci și de a echilibra preparatul, conferindu-i un plus de aciditate.
Ulei de floarea soarelui. Vinetele se freacă cu ulei pentru a le transforma în acea pastă cremoasă atât de delicios de întins pe pâine (sau mâncat cu lingura, fiecare după câtă poftă are, sau după cum poate rezista poftelor).
Sare. Este foarte important să sărezi corespunzător salata de vinete. Dacă nu vei pune suficientă sare, atunci preparatul va fi tern și destul de plictisitor. Este bine să găsești echilibrul perfect dintre aciditate și sare și atunci vei avea o salată de vinete extraordinară.
Mod de preparare
Orice salată de vinete începe prin coacerea vinetelor. Vinetele se coc întotdeauna până când coaja este carbonizată și se zbârcește. Atunci pulpa vinetelor este moale și fragedă, perfectă pentru salată.
Când vinetele sunt coapte, se scot într-un vas de ceramică, sau oală emailată, se presară cu sare grunjoasă din belșug și se lasă acoperite să se răcească puțin, până când putem lucra cu ele.
Se scoate câte o vânătă în parte pe un tocător de lemn și i se taie cotorul cu un cuțit din inox. Apoi taie vânăta longitudinal, pe jumătate. Cu o lingură de lemn, scoate pulpa din interiorul cojii, împingând de la vârf, către baza unde era cotorul. Această metodă este infinit mai simplă decât cea a decojirii vinetelor cu mâna și este și mult mai rapidă.
Pulpa vinetelor se așează într-o strecurătoare emailată sau din plastic. Se lasă la scurs minim 2 ore, sau până când observăm că nu mai lasă zeamă.
Poți chiar să lași vinetele acoperite, la scurs, în frigider, peste noapte. Astfel, a doua zi poți prepara rapid salata de vinete și te poți bucura de ea pe loc.
Odată scurse, vinetele se toacă mărunt, mărunt cu un tocător din lemn. Aceste tocătoare sunt special realizate pentru a toca vinetele și sunt un instrument minunat, pe care orice iubitor de vinete ar trebui să îl aibă în bucătărie. Dacă nu ai un astfel de tocător, poți folosi și un cuțit din inox, însă ca regulă generală, este bine ca vinetele să nu intre în contact prelungit cu metalele.
Vinetele tocate se așează într-un castron din plastic, lemn, sau ceramică. Adăugăm câte o lingură de ulei și le frecăm bine de tot cu o lingură de lemn.
Alternativ, poți folosi mixerul electric și este bine să știi că dacă vei face astfel, vei obține o salată asemănătoare unui piure, ceva mai aerata și care își va mări întru câtva volumul inițial.
Vinetele se freacă cu 3-4 linguri de ulei până când obținem o masă compactă. Adăugăm sarea și ceapa tocată foarte foarte mărunt și amestecăm. La final adăugăm 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie și amestecăm din nou foarte bine.
Salata de vinete se servește rece, cu pâine proaspătă, roșii și brânză veche de oi sau de vaci. Este o mâncare perfectă pentru zilele toride de vară.
Variații ale rețetei de salată de vinete
Salata de vinete este unul dintre acele preparate care respectă întocmai zicala „câte bordeie, atâtea obiceie” (sic!). Așadar, este un preparat răspândit nu doar în România, ci și în Turcia și orientul apropiat.
Baba ganoush. Este o salată de vinete care provine din orientul apropiat. Se face folosind tahini (pastă de susan) și este absolut delicioasă. Adesea, se folosește un topping de rodie care echilibrează perfect întregul preparat. Pe lângă ceapă, baba ganoush conține usturoi, ceea ce mie una mi se pare minunat!
Salată de vinete cu maioneză. Sunt multe persoane care preferă salata de vinete cu maioneză. Este perfect ok dacă îți place și ție și este cel puțin la fel de simplu de realizat precum cea clasică. Atât doar, eu îți recomand să folosești maioneză făcută în casă.
Cu gălbenuș de ou. O alternativă ceva mai „ușoară” la salata de vinete cu maioneză este cea cu gălbenuș de ou. Este și mult mai simplu de făcut. Dacă vrei sa adaugi un gălbenuș de ou la salata ta de vinete, îți recomand să o amesteci folosind un mixer. Gălbenușul se adaugă la începutul preparării, împreună cu o linguriță de sare, iar uleiul se adaugă treptat. Salata de vinete făcută în acest mod va fi mai albă și mai aerată, mărindu-și volumul destul de mult pe măsură ce este amestecată cu mixerul.
Cu usturoi. Poți adăuga, alături de ceapă și un cățel de usturoi. Este absolut delicioasă, mai ales pentru iubitorii de usturoi.
Cu ardei copți. În salata de vinete poți adăuga și ardei copt roșu. Pe lângă contrastul vizual foarte plăcut, gustul salatei de vinete cu ardei copți este extraordinar. Atunci când fac această salată de vinete, eu aleg întotdeauna să folosesc și un cățel de usturoi zdrobit.
Salata de vinete este o rețetă tradițională de vară, simplă și vegană, ce pune în valoare aroma autentică a vinetelor coapte. Conține vinete, ceapă, ulei, sare și zeamă de lămâie, oferind o gustare delicioasă și sănătoasă.
Ingrediente
Scaleaza
3 vinete mari (aprox 1.2 kg)
4 linguri de ulei
50–60 de grame de ceapă
11/2 linguriță de sare
1–2 lingurițe de zeamă de lămâie
Instructiuni
Orice salată de vinete începe prin coacerea vinetelor. Vinetele se coc întotdeauna până când coaja este carbonizată și se zbârcește. Atunci pulpa vinetelor este moale și fragedă, perfectă pentru salată.
Când vinetele sunt coapte, se scot într-un vas de ceramică, sau oală emailată, se presară cu sare grunjoasă din belșug și se lasă acoperite să se răcească puțin, până când putem lucra cu ele.
Se scoate câte o vânătă în parte pe un tocător de lemn și i se taie cotorul cu un cuțit din inox. Apoi taie vânăta longitudinal, pe jumătate. Cu o lingură de lemn, scoate pulpa din interiorul cojii, împingând de la vârf, către baza unde era cotorul. Această metodă este infinit mai simplă decât cea a decojirii vinetelor cu mâna și este și mult mai rapidă.
Pulpa vinetelor se așează într-o strecurătoare emailată sau din plastic. Se lasă la scurs minim 2 ore, sau până când observăm că nu mai lasă zeamă.
Poți chiar să lași vinetele acoperite, la scurs, în frigider, peste noapte. Astfel, a doua zi poți prepara rapid salata de vinete și te poți bucura de ea pe loc.
Odată scurse, vinetele se toacă mărunt, mărunt cu un tocător din lemn. Aceste tocătoare sunt special realizate pentru a toca vinetele și sunt un instrument minunat, pe care orice iubitor de vinete ar trebui să îl aibă în bucătărie. Dacă nu ai un astfel de tocător, poți folosi și un cuțit din inox, însă ca regulă generală, este bine ca vinetele să nu intre în contact prelungit cu metalele.
Vinetele tocate se așează într-un castron din plastic, lemn, sau ceramică. Adăugăm câte o lingură de ulei și le frecăm bine de tot cu o lingură de lemn.
Alternativ, poți folosi mixerul electric și este bine să știi că dacă vei face astfel, vei obține o salată asemănătoare unui piure, ceva mai aerata și care își va mări întru câtva volumul inițial.
Vinetele se freacă cu 3-4 linguri de ulei până când obținem o masă compactă. Adăugăm sarea și ceapa tocată foarte foarte mărunt și amestecăm. La final adăugăm 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie și amestecăm din nou foarte bine.
Salata de vinete se servește rece, cu pâine proaspătă, roșii și brânză veche de oi sau de vaci. Este o mâncare perfectă pentru zilele toride de vară.
Este dulceața de cireșe amare cea mai bună dulceață? Pentru mine da, pot declara că este dulceața mea preferată dintre toate. Gustul ușor amar al cireșelor negre ne oferă o dulceață mult mai echilibrată decât cele preparate din fructe mai dulci.
Cireșele amare se găsesc în piețe începând cu finalul lunii iunie și până la final de iulie. Este puțin probabil să mai găsești din cele foarte, foarte micuțe și ceva mai amare, însă vei găsi un soi mai măricel, amărui-dulceag.
Dulceața de cireșe amare este deosebit de aromată și, deși dulce, gustul amar echilbrează foarte frumos întreaga paletă de arome. Dulceața pe care ți-o prezint are un conținut ceva mai mic de zahăr decât obișnuim să vedem în rețetele tradiționale de dulceață, însă este minunată și este foarte echilibrată.
Ingrediente dulceață de cireșe amare
Cireșe amare. Cireșele amare sunt considerate super-fructe. Dincolo de aroma irezistibilă, aceste fructe conțin deosebit de multe vitamine și minerale, fiind deosebit de bogate în complexul de vitamine B, vitamina E și antioxidanți. Înainte de a face dulceața, păstrează câteva pe care să le mănânci proaspete – sunt delicioase și extraordinare pentru sănătate.
Zahăr. Desigur, pentru a face dulceață ai nevoie de zahăr. Vestea bună este că am folosit mai puțin zahăr decât de obicei, iar dulceața a ieșit absolut perfectă.
Mentă. La finalul preparării am adăugat 2 crenguțe de mentă proaspătă, aromată care a infuzat dulceața și i-a dat o aromă aparte.
Modalitate de preparare dulceață de cireșe amare
În primul rând spălăm fructele bine de tot. Apoi, îndepărtăm sâmburii și codițele. Codițele le poți păstra și usca pentru ceai.
Așezăm pulpa fructelor într-un castron încăpător și deasupra lor punem toată cantitatea de zahăr și lăsăm fructele să îl absoarbă. Nu este nevoie să amesteci. Lasă fructele împreună cu zahărul la loc ferit timp de minim 1 oră.
Într-o cratiță emailată încăpătoare sau un vas de cupru pentru dulceață așezăm fructele și dăm totul la foc foarte mic. Dulceața trebuie să fiarbă încet până când ajunge la o consistență vâscoasă, ușor lipicioasă. Timpul de fierbere este de aproximativ 2 ore.
Când dulceața este aproape gata, pune 2 crenguțe întregi de mentă și lasă-le să fiarbă 15-20 de minute împreună cu fructele.
Imediat ce am terminat de fiert dulceața, pregătim borcanele pe care le vom umple cât dulceața este încă fierbinte și le vom sigila imediat.
Din cantitatea de fructe pe care am folosit-o am obținut 1.5 litri de dulceață. Așadar, verifică volumul borcanelor tale și planifică din timp numărul de borcane de care vei avea nevoie.
Dulceața pusă în borcane și așează la loc ferit, pe un prosop gros și se lasă să se răcească. Depozitează-o în loc răcoros ferit de lumină pentru a se păstra cât mai mult timp.
Sfaturi pentru prepararea dulceței de cireșe amare
Alege cireșe amare cât mai mici. Cireșele amare cele mai bune sunt cele care sunt aproape negre și de dimensiuni mici – mai mici decât vișinele. Acestea au o aromă mai intensă și sunt ceva mai amărui decât cele de dimensiuni mai mari.
Folosește mănuși. Pentru că va trebui să îndepărtezi sâmburii cireșelor amare, este musai să lucrezi cu mănuși. Cireșele amare pătează foarte rău, iar dacă nu porți mănuși vei avea mâinile colorate câteva zile bune.
Dulceața de cireșe amare este o delicioasă și echilibrată dulceață, cu un gust amărui și o aromă bogată. Este făcută cu cireșe amare proaspete, zahăr și mentă și poate fi savurată alături de diverse preparate sau simplu, ca atare. Cireșele amare sunt super-fructe, bogate în vitamine și minerale, fiind o alegere sănătoasă. Această dulceață are un conținut mai mic de zahăr, fiind o opțiune mai echilibrată și plină de savoare.
Ingrediente
Scaleaza
3 kilograme de cireșe amare (după ce am îndepărtat sâmburii)
1.5 kilograme de zahăr
2 crenguțe de mentă
Instructiuni
În primul rând spălăm fructele bine de tot. Apoi, îndepărtăm sâmburii și codițele. Codițele le poți păstra și usca pentru ceai.
Așezăm pulpa fructelor într-un castron încăpător și deasupra lor punem toată cantitatea de zahăr și lăsăm fructele să îl absoarbă. Nu este nevoie să amesteci. Lasă fructele împreună cu zahărul la loc ferit timp de minim 1 oră.
Într-o cratiță emailată încăpătoare sau un vas de cupru pentru dulceață așezăm fructele și dăm totul la foc foarte mic. Dulceața trebuie să fiarbă încet până când ajunge la o consistență vâscoasă, ușor lipicioasă. Timpul de fierbere este de aproximativ 2 ore.
Când dulceața este aproape gata, pune 2 crenguțe întregi de mentă și lasă-le să fiarbă 15-20 de minute împreună cu fructele.
Imediat ce am terminat de fiert dulceața, pregătim borcanele pe care le vom umple cât dulceața este încă fierbinte și le vom sigila imediat.
Din cantitatea de fructe pe care am folosit-o am obținut 1.5 litri de dulceață. Așadar, verifică volumul borcanelor tale și planifică din timp numărul de borcane de care vei avea nevoie.
Dulceața pusă în borcane și așează la loc ferit, pe un prosop gros și se lasă să se răcească. Depozitează-o în loc răcoros ferit de lumină.
Iahnia de fasole cu afumătură este, cu certitudine, o mâncare românească autentică. Dacă unii pot zice că sarmaua-i de la Turci și micul din Orient, iar borșul de la Ruși, fasolea cu afumătură este, incontestabil, un preparat românesc get-beget (sic!).
Sigur fiecare are rețeta lui, din familie, de iahnie de fasole. Spre exemplu, bunica mea făcea aproape exclusiv iahnie de post. Deși delicioasă, trebuie să recunosc că absolut nimic nu se compara cu savoarea afumăturii în combinație cu fasolea. Gustul pe care îl dă osul și carnea afumate preparatelor cu fasole este aproape de neegalat. Pentru mine, cel puțin.
Iahnia de fasole cu afumătură este o mâncare simplă, fără prea multe fasoane. Singurul neajuns al ei este că cea mai bună și cea mai bună iahnie e aia făcută la ceaun, iar timpul de preparare nu este unul prea încurajator. Cu toate astea, mai ales dacă ai drum pe la țară, sau la o cabană la munte, îți recomand cu mare căldură să gătești o iahnie de fasole la ceaun – este absolut delicioasă și chiar merită deranjul. Pe timp de iarnă, eu o prepar întotdeauna pe aragaz și este, de asemenea, foarte gustoasă. Un preparat minunat, care îți încălzește sufletul în zilele friguroase de iarnă.
Ingrediente iahnie de fasole
Fasole uscată. Vei avea nevoie, desigur, de fasole uscată. Îți recomand să folosești fasolea cu care ești obișnuit și pe care o cunoști cel mai bine. Dacă ai fasole de anul în curs, din sursă sigură, atunci îți recomand cu mare căldură să o folosești pe aceea – va fierbe mult mai repede, iar timpul de hidratare va fi deosebit de scurt.
Ceapă. Dintr-o iahnie nu poate lipsi ceapa. Tocată mărunt și călită, este cea care dă savoare mâncării.
Rădăcinoase. În orice iahnie se folosesc morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel sau păstârnac. Regula mea de bază este să folosesc morcovi la jumătate din cantitatea de fasole, iar albitura la jumătate din cantitatea de morcov. Cantitățile exacte le regăsești mai jos, dar dacă dorești să folosești alte cantități, poți urma regula aceasta.
Afumătură. Eu am folosit scăricică de porc afumată pentru această iahnie. În afară de ciolan, aceasta este preferata mea pentru orice ciorbă sau mâncare cu afumătură. Îmi place scăricica pentru că are și os, față de alte bucăți de afumătură. Întotdeauna oasele dau savoare oricărei mâncăruri sau ciorbe. Dacă preferi, totuși, să folosești o carne fără os în mâncare, îți recomand să prepari o zeamă de oase afumate pe care să o folosești în prepararea iahniei.
Condimente. Pentru iahnie, eu folosesc condimente din belșug, ceea ce îți recomand și ție. Piper boabe, foi de dafin, chimen, boia dulce și cimbru, toate vor contribui la un preparat cu adevărat delicios.
Passata de roșii sau roșii cuburi. Roșiile dau culoare mâncării de fasole, dar îi conferă și aciditatea de care are nevoie pentru a ieși în evidență aromele cărnii și a fasolei.
Verdeață. La final, iahnia de fasole se decorează cu verdeață proaspătă. Eu am folosit o combinație de pătrunjel, leuștean și cimbrișor proaspăt.
Metodă de preparare iahnie de fasole cu afumătură
Începem prin a clăti fasolea și a o alege, dacă este nevoie. Apoi, fasolea se lasă la înmuiat 12 ore sau peste noapte în apă rece. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat într-un vas încăpător cu multă apă. Apa se va schimba de 2-3 ori în decursul timpului de hidratratare.
Înainte de a începe prepararea efectivă a iahniei, fasolea se fierbe în 2-3 ape singură. Astfel, într-o oală încăpătoare, se pune fasolea împreună cu apă rece și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge apa și se înlocuiește cu altă apă proaspătă.
Pentru cea de-a doua fierbere, pune în oală și câteva boabe de piper și 2 foi de dafin. Lasă fasolea să fiarbă încă 20 de minute și apoi scurge apa în care a fiert.
Într-o oală separată se pun 2 linguri de ulei și se adaugă ceapa împreună cu ½ de linguriță de sare. Se călește timp de 2-3 minute până devine translucidă, iar apoi se adaugă morcovul, țelina și albitura. Se adaugă chimenul și piperul boabe în acest moment. Se lasă 2-3 minute la foc mediu-mic.
Se adaugă afumătura și se mai călește împreună cu legumele timp de 2-3 minute. Se adaugă boia de ardei dulce, se amestecă. La final, punem și fasolea în oală și adăugăm aproximativ 2 litri de apă, cât să acopere toate ingredientele cu 3 degete.
Notă: Este bine să verifici din timp în timp nivelul de lichid din oală, dar și gradul de gătire al fasolei. Dacă fasolea este încă tare, iar apa a scăzut foarte mult, suplimentează-o pe parcursul gătirii, astfel încât să fie suficient lichid.
Se adaugă 2 foi de dafin și se lasă totul să fiarbă la foc mediu, cu oala parțial acoperită, timp de 2 ore, sau până când fasolea este fragedă.
Se adaugă sare doar dacă este nevoie. Atunci când folosim afumătură este important să nu punem foarte multă sare în mâncare chiar de la început. Afumătura poate fi foarte sărată, așa că este bine să guști preparatul când este scăzut și să îl potrivești de sare atunci.
În momentul în care fasolea s-a frăgezit, adăugăm sucul de roșii, amestecăm totul bine și adăugăm 1-2 lingurițe de sare, în funcție de cât de sărata a fost afumătura pe care am folosit-o. Se adaugă 1 linguriță de piper alb și se mai lasă totul să fiarbă până când obținem un sos dens.
La final se adaugă 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt și se lasă să infuzeze 5 minute. Apoi, le îndepărtăm din iahnie și totul este gata!
Iahnia de fasole se servește caldă, garnisită cu verdeață proaspătă. Eu am folosit cimbrișor, pătrunjel și leuștean tocate mărunt. Am mâncat cu poftă alături de pâine proaspătă și a fost un mega deliciu.
Cum se servește iahnia de fasole
Este deja lucru consacrat că iahnia de fasole merge tare bine alături de castraveciori murați. De asemenea, poți alege să servești și niște ardei iuți murați, care mai ales pe timp de iarnă vor face echipă tare bună cu iahnia.
Pe timp de vară, iahnia merge extraordinar alături de o ceapă crudă, tăiată sferturi, sau fideluță mai groasă. Dacă, totuși, ești ca mine și nu poți concepe iahnia de fasole fără ceva murături, să știi că alături de câțiva castraveți murați la soare în saramură, va fi extraordinară.
Variații ale iahniei de fasole cu afumătură
Cârnați. Poți alege să faci iahnie de fasole cu cârnați în loc de afumătură. Va fi minunată și astfel. Îți recomand să folosești un cârnat mai grosuț, afumat bine.
Iahniede post. Iahnia este minunată și dacă nu conține carne. Poți alege să o îmbogățești cu un strop de boia afumată, pentru un gust mai bogat și verdeață proaspătă din belșug.
Ciolan. În loc de afumătură, poți folosi ciolan sau aripioare de porc. În cazul acesta, va fi nevoie să fierbi ciolanul înainte în proporție de 70% și să gătești iahnia în zeama în care a fiert ciolanul.
O mâncare scăzută de fasole, cu bucăți delicioase de afumătură de porc și condimente din belșug, iahnia de fasole este minunată fie, iarnă, fie vară – gătită în oală pe aragaz, sau la ceaun.
Ingrediente
Scaleaza
225 de grame de fasole crudă (aprox. 500 după hidratare)
225 de grame de morcov
60 de grame de țelină
60 de grame de păstârnac (sau pătrunjel rădăcină)
150 de grame de ceapă galbenă
500 de grame de scăricică afumată
2 litri de apă
4 foi de dafin
1 linguriță de boabe de piper
1 linguriță de chimen
1 linguriță de boia dulce
2–3 lingurițe de sare
1 linguriță de piper alb
300 de ml de passata de roșii
2 litri de apă
3 crenguțe de cimbru proaspăt
Verdeață tocată mărunt
Instructiuni
Începem prin a clăti fasolea și a o alege, dacă este nevoie. Apoi, fasolea se lasă la înmuiat 12 ore sau peste noapte în apă rece. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat într-un vas încăpător cu multă apă. Apa se va schimba de 2-3 ori în decursul timpului de hidtratare.
Înainte de a începe prepararea efectivă a iahniei, fasolea se fierbe în 2-3 ape singură. Astfel, într-o oală încăpătoare, se pune fasolea împreună cu apă rece și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se scurge apa și se înlocuiește cu altă apă proaspătă.
Pentru cea de-a doua fierbere, pune în oală și câteva boabe de piper și 2 foi de dafin. Lasă fasolea să fiarbă încă 20 de minute și apoi scurge apa în care a fiert.
Într-o oală separată se pun 2 linguri de ulei și se adaugă ceapa împreună cu ½ de linguriță de sare. Se călește timp de 2-3 minute până devine translucidă, iar apoi se adaugă morcovul, țelina și albitura. Se adaugă chimenul și piperul boabe în acest moment. Se lasă 2-3 minute la foc mediu-mic.
Se adaugă afumătura și se mai călește împreună cu legumele timp de 2-3 minute. Se adaugă boia de ardei dulce, se amestecă. La final, punem și fasolea în oală și adăugăm aproximativ 2 litri de apă, cât să acopere toate îngredientele cu 3 degete.
Se adaugă 2 foi de dafin și se lasă totul să fiarbă la foc mediu, cu oala parțial acoperită, timp de 2 ore, sau până când fasolea este fragedă.
Se adaugă sare doar dacă este nevoie. Atunci când folosim afumătură este important să nu punem foarte multă sare în mâncare chiar de la început. Afumătura poate fi foarte sărată, așa că este bine să guști prepratul când este scăzut și să îl potrivești de sare atunci.
În momentul în care fasolea s-a frăgezit, adăugăm sucul de roșii, amestecăm totul bine și adăugăm 1-2 lingurițe de sare, în funcție de cât de sărata a fost afumătura pe care am folosit-o. Se adaugă 1 linguriță de piper alb și se mai lasă totul să fiarbă până când obținem un sos dens.
La final se adaugă 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt și se lasă să infuzeze 5 minute. Apoi, le îndepărtăm din iahnie și totul este gata!
Iahnia se servește caldă, garnisită cu verdeață proaspătă. Eu am folosit cimbrișor, pătrunjel și leuștean tocate mărunt. Am mâncat cu poftă alături de pâine proaspătă și a fost un mega deliciu.
Note
Este bine să verifici din timp în timp nivelul de lichid din oală, dar și gradul de gătire al fasolei. Dacă fasolea este încă tare, iar apa a scăzut foarte mult, suplimentează-o pe parcursul gătirii, astfel încât să fie suficient lichid.
Sigur toată lumea a mâncat șnițele de pui. Mai mult decât atât, sunt sigură că tare mulți dintre voi au propria lor rețetă de șnițele și modul de preprarare deja cunoscut și preferat de cei dragi din familiile voastre.
Cu toate acestea, puiul, deși nu este o carne pretențioasă, este tare fad. Mai ales pieptul din care facem șnițelele. Din acest motiv, este bine să știi că există câteva trucuri pentru a obține șnițele din piept de pui cu o carne suculentă, gătită corect și un exterior super crocant care va fi adorat de cei mici și mari, deoportivă.
Tradițional, șnițelele sunt preparate folosind mușchi de vițel. Cu toate acestea, știm cu toții prea bine povestea (sau să îi zicem, mai degrabă, epopeea) găsirii și alegerii unei bucăți de carne de vită decentă în România. Sigur, dacă bugetul îți permite, vei găsi mușchiuleț de vită delicios, însă puiul este accesibil din toate punctele de vedere.
Ingrediente șnițele de pui
Piept de pui. Vei avea nevoie de piept de pui – dacă este gătit corect, va fi suculent și delicios și nu va avea deloc o textură uscată.
Făină. Făina este cea în care îmbrăcăm carnea pentru șnițele prima dată.
Ouă. Ouăle bătute ajută ultimul ingredient, pesmetul să formeze acea crustă crocantă și omogenă.
Pesmet. Crusta crocantă a șnițelelor este formată din pesmet. Poți opta pentru pesmet cumpărat sau îl poți face acasă din pâine ceva mai veche pe care o mărunțești în robotul de bucătărie.
Condimente. Pentru condimentarea cărnii, dar și a crustei, mie îmi place să folosesc o combinație de condimente printre care se numără cimbrul, boia dulce, sarea și piperul.
Metodă de preparare șnițele din piept de pui
Dacă este întreg, pieptul se taie pe jumătate – ne va fi mult mai ușor să lucrăm cu el astfel.
Fiecare jumătate de piept de pui se taie în felii subțiri de 3-4 milimetri. Acest lucru înseamnă că nu vom bate carnea de pui, iar astfel va fi mult mai suculentă.
Feliile de carne se condimentează cu sare, piper, boia dulce și cimbru măcinat. Fiecare felie se trece prin făină și se lasă la odihnit pe o farfurie sau un tocător timp de 10-15 minute.
În acest timp batem ouăle într-un caston larg împreună cu ½ linguriță de sare.
Pesmetul îl așezăm într-o farfurie adâncă ce ne va permite să lucrăm mai ușor cu el. Eu amestec pesmetul cu cimbru măcinat și puțină sare și piper.
Într-o tigaie încingem aproximativ 3 centimetri de ulei. Ideal, uleiul ar trebui să aibă o temperatură de 170 de grade celsius atunci când adăugăm șnițelele. Cu toate acestea, dacă nu ai un termometru, poți testa uleiul cu câteva bucățele de pesmet. Dacă acestea rămân pe fundul tigăii și nu se ridică, înseamnă că uleiul este încă rece. Dacă se ridică și se înnegresc foarte repede, atunci uleiul este prea încins și vei dori să dai flacăra puțin mai mică și să aștepți 2-3 minute. Ideal, pesmetul se ridică ușor la suprafață și sfârâie moderat – acum este timpul să adaugi șnițelele.
Focul ar trebui să fie mediu în timpul prăjirii – vei vrea ca pieptul să se gătească complet înainte ca pesmetul să se rumenească prea tare.
Scoatem fiecare șnițel cu o spumieră și îl așezăm pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie, sau pe un grătar. Dacă vei așeza șnițelele pe un grătar, ele vor fi mai crocante pentru că nu se va forma condens.
Șnițelele se servesc după preferință cu cartofi la cuptor, piure, salată de cartofi, murături sau o salată de roșii.
Ponturi pentru șnițele de pui suculente și aromate
Nu bate pieptul de pui. Pieptul de pui este o carne care se gătește repede și care nu este fibroasă în sine. Dacă o bați, vei obține o felie de carne foarte subțire, care se va întări în timpul gătirii.
Lasă carnea să se odihnească. După ce ai pus condimentele și ai dat bucățile de carne prin făină, lasă-le să se odihnească câteva minute înainte de a le găti. Ai grijă ca întotdeauna carnea să fie la temperatura camerei atunci când începi să o prăjești.
Folosește condimente. Condimentează fiecare componentă a șnițelelor, nu doar carnea. Astfel, fiecare strat va fi aromat și plin de savoare.
Nu aglomera șnițelele în tigaie. Aceasta este o regulă pentru orice tip de preparat prăjit. Nu este bine să aglomerezi tigaia. În momentul în care punem carnea, temperatura uleiului scade, iar dacă aglomerăm bucățile de carne foarte tare, timpul până când uleiul ajunge din nou la temperatura dorită va fi mai mare, iar exteriorul nu va fi crocant.
Eu îți propun clasica rețetă de șnițele de pui și îți ofer câteva ponturi pentru a obține șnițele super crocante la exterior și o carne fragedă și suculentă în interior.
Ingrediente
Scaleaza
600 de grame de piept de pui
Făină
2 ouă
Pesmet
Sare
Piper
Cimbru
Boia dulce
Ulei vegetal pentru prăjit
Instructiuni
Dacă este întreg, pieptul se taie pe jumătate – ne va fi mult mai ușor să lucrăm cu el astfel.
Fiecare jumătate de piept de pui se taie în felii subțiri de 3-4 milimetri. Acest lucru înseamnă că nu vom bate carnea de pui, iar astfel va fi mult mai suculentă.
Feliile de carne se condimentează cu sare, piper, boia dulce și cimbru măcinat. Fiecare felie se trece prin făină și se lasă la odihnit pe o farfurie sau un tocător timp de 10-15 minute.
În acest timp batem ouăle într-un caston larg împreună cu ½ linguriță de sare.
Pesmetul îl așezăm într-o farfurie adâncă ce ne va permite să lucrăm mai ușor cu el. Eu amestec pesmetul cu cimbru măcinat și puțină sare și piper.
Într-o tigaie încingem aproximativ 3 centimetri de ulei. Ideal, uleiul ar trebui să aibă o temperatură de 170 de grade celsius atunci când adăugăm șnițelele. Cu toate acestea, dacă nu ai un termometru, poți testa uleiul cu câteva bucățele de pesmet. Dacă acestea rămân pe fundul tigăii și nu se ridică, înseamnă că uleiul este încă rece. Dacă se ridică și se înnegresc foarte repede, atunci uleiul este prea încins și vei dori să dai flacăra puțin mai mică și să aștepți 2-3 minute. Ideal, pesmetul se ridică ușor la suprafață și sfârâie moderat – acum este timpul să adaugi șnițelele.
Focul ar trebui să fie mediu în timpul prăjirii – vei vrea ca pieptul să se gătească complet înainte ca pesmetul să se rumenească prea tare.
Vom prăji șnițelele 4-5 minute pe fiecare parte.
Scoatem fiecare șnițel cu o spumieră și îl așezăm pe o farfurie tapetată cu un prosop de hîrtie, sau pe un grătar. Dacă vei așeza șnițelele pe un grătar, ele vor fi mai crocante pentru că nu se va forma condens.
Șnițelele se servesc după preferință cu cartofi la cuptor, piure, salată de cartofi, murături sau o salată de roșii.
Vara este momentul din an în care ne dorim să dăm drumul la cuptor cât mai puțin. Ceviche este un aperitiv minunat care este gata în doar câteva minute, este hrănitor, este răcoritor și nu implică niciun fel de gătire.
Rețeta de ceviche pe care ți-o propun este făcută cu creveți, roșii, castraveți, avocado, ceapă roșie și ardei iute jalapeno. Pe lângă acestea, rețeta mea folosește 3 tipuri de citrice pentru marinarea creveților, dar și un sos făcut acasă.
Ceviche este un fel de mâncare absolut delicios în zilele toride. Este răcoritor, este ușor de preparat și este un aperitiv impresionat dacă ai musafiri.
Ce este ceviche?
Ceviche este un fel de mâncare care constă în pește sau fructe de mare marinate în citrice, condimente și alte ingrediente precum ceapă, roșii castraveți și verdeață. Există multe variante ale ceviche, însă este un preparat specific țărilor din America Latină. Este un preprat prin definiție ușor picant – fiecare rețetă optând pentru ardeiul iute local.
Ingrediente ceviche
Creveți. Am folosit creveți preferți, congelați. Alegerea acestui tip de creveți îți permite să renunți la gătirea lor și marinarea va dura doar 15 minute. Astfel, vei avea întregul preparat gata cât ai zice pește (…pardon, crevete!).
Roșii. Poți folosi orice roșii dorești, doar să fie aromate. Eu am optat pentru roșii cherry românești, însă poți folosi prunișoare, roma, sau orice alt soi ai la îndemână.
Castraveți. Castraveții sunt foarte răcoritori și au o aromă discretă, aparte. Merg minunat alături de toate celelalte ingrediente.
Ceapă roșie. Ceapa roșie este mai dulce decât cea galbenă. În plus, culoarea creează un preparat mai vesel, demn de o petrecere în toi de vară.
Jalapeno. Am folosit ardei iute jalapeno pentru că este unul dintre cei mai des întâlniți la noi.
Avocado. Conferă echilibru în combinație cu multitudinea de ingrediente acide.
Citrice. Am folosit atât lime, cât și lămâie și portocală. Îți recomand să folosești neapărat lime pentru că are o aromă distinctă și contribuie foarte mult la gustul preparatului final.
Coriandru. Tradițional se folosește coriandru din belșug în prepararea ceviche, însă dacă nu îți place aroma, îl poți înlocui cu pătrunjel.
Sos picant din suc de roșii. Am creat un sos picant din suc de roșii pentru a complimenta celelalte ingrediente. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de passata de roșii, sos de pește, sos de stridii, zahăr brun, praf de ceapă și usturoi, sare și piper, și un strop de sos worchestershire.
Metodă de preparare ceviche
Lăsăm creveții să se dezghețe complet, le îndepărtăm codițele și le scoatem firicelul negru, dacă îl mai au (verifică atât în partea superioară, cât și în cea inferioară).
Tăiem creveții bucățele mici de 5 milimetri. Îi așezăm într-un castron împreună cu sucul de la 2 lime, ½ de lămâie și ½ portocală. Acoperim castronul cu folie alimentară și dăm totul la frigider pentru 15 minute sau până când terminăm de tocat restul ingredientelor.
Tocăm ceapa, castraveții și roșiile cubulețe mici. Coriandrul sau pătrunjelul îl tocăm, de asemenea, mărunt.
Tăiem jalapeno pe jumătate, îndepărtăm semințele și îl tocăm mărunt.
Preparăm sosul picant din 40 de ml de suc de roșii sau passata, 1 linguriță de sos de pește, ½ de linguriță de sos de stridii, 1 linguriță de sos worchestershire, ½ linguriță de zahăr brun și un strop de tabasco sau siracha (ce ai la îndemână). Poți omite acest pas dacă dorești, însă eu consider că aduce un plus de savoare preparatului final.
Chiar înainte de a începe asamblarea tuturor ingredientelor, vom desface avocado și îi vom tăia cubulețe mici.
Scoatem creveții din frigider și îi amestecăm împreună cu zeama de citrice în care s-au marinat cu toate celelalte ingrediente. Adăugăm 3-4 lingurițe din sosul picant și amestecăm din nou.
Ceviche este gata și se poate servi cu tortilla crocantă sau nachos.
Variații ale rețetei de ceviche
Pește. În loc de creveți poți folosi pește alb, care se marinează în același mod precum creveții. De asemenea, poți folosi tentacule de caracatiță sau calamar feliate foarte fin.
Mango. Este un adaos minunat pentru acest preparat fresh și aromat. Îl poți adăuga alături de celelalte ingrediente cu mare încredere.
Creveți cruzi. În locul creveților prefierți, poți folosi creveți cruzi, însă va trebui să îi fierbi înainte de preparare, iar timpul de marinare va fi de 1 oră.
Se poate prepara ceviche în avans?
Ceviche este cel mai bun în ziua în care a fost pregătit pentru că legumele sunt proaspete și crocante. A doua zi își vor pierde destul de mult din textură.
Cu toate acestea, dacă ți-a mai rămas ceviche, îl poți consuma în siguranță și a doua zi. Acoperă castronul cu folie alimentară și păstrează-l în frigider până a doua zi.
Ceviche este un preparat Sud-American deosebit de savuros, ideal pentru zilele toride de vară. Îți propun o rețetă de ceviche cu creveți, cu un timp scurt de preparare, plină de savoare și super fresh.
Ingrediente
Scaleaza
Pentru ceviche
250 de grame de creveți prefierți decorticați
150 de grame de roșii cherry
100 de grame de ceapă roșie
150 de grame de castraveți
1 jalapeno
2 avocado mici (sau 1 mare)
Sucul de la 2 lime
Sucul de la ½ lămâie
Sucul de la ½ portocală
Sare
Piper
Pentru sosul picant
40 de ml de suc de roșii sau passata
1 linguriță de sos de pește
½ de linguriță de sos de stridii
1 linguriță de sos worchestershire
½ linguriță de zahăr brun
¼ linguriță de tabasco sau siracha
Instructiuni
Lăsăm creveții să se dezghețe complet, le îndepărtăm codițele și le scoatem firicelul negru, dacă îl mai au (verifică atât în partea superioară, cât și în cea inferioară).
Tăiem creveții bucățele mici de 5 milimetri. Îi așezăm într-un castron împreună cu sucul de la 2 lime, ½ de lămâie și ½ portocală. Acoperim castronul cu folie alimentară și dăm totul la frigider pentru 15 minute sau până când terminăm de tocat restul ingredientelor.
Tocăm ceapa, castraveții și roșiile cubulețe mici. Coriandrul sau pătrunjelul îl tocăm, de asemenea, mărunt.
Tăiem jalapeno pe jumătate, îndepărtăm semințele și îl tocăm mărunt.
Preparăm sosul picant din 40 de ml de suc de roșii sau passata, 1 linguriță de sos de pește, ½ de linguriță de sos de stridii, 1 linguriță de sos worchestershire, ½ linguriță de zahăr brun și un strop de tabasco sau siracha (ce ai la îndemână). Poți omite acest pas dacă dorești, însă eu consider că aduce un plus de savoare preparatului final.
Chiar înainte de a începe asamblarea tuturor ingredientelor, vom desface avocado și îi vom tăia cubulețe mici.
Scoatem creveții din frigider și îi amestecăm împreună cu zeama de citrice în care s-au marinat cu toate celelalte ingrediente. Adăugăm 3-4 lingurițe din sosul picant și amestecăm din nou.
Ceviche este gata și se poate servi cu tortilla crocantă sau nachos.
Din seria rețetelor care se nasc din dorința de a preveni risipa alimentară, am creat această rețetă de ciorbă cu rubarbă și legume, de inspirație asiatică, iute-acrișoară, perfectă pentru zilele toride de vară.
Cu un conținut caloric scăzut, dar plină de savoare și nutrienți, ciorba de rubarbă și legume este un melange de arome. Dacă te aștepți la o ciorbă tradițională, cu carne și zeamă de varză – această rețetă nu va răspunde dorințelor tale, însă dacă te-ai plictisit de aceleași ciorbe zi de zi, poți încerca această rețetă care vine cu arome neconvenționale și folosește ingrediente la fel de unice.
Nouă ne-a placut tare mult această ciorbă și am mâncat-o cu plăcere atât caldă, cât și rece. Este la fel de bună și dacă alegi să pui puțină smântână în farfurie, însă aromele vor fi atenuate considerabil.
Ingrediente ciorbă de rubarbă și legume
Rubarbă. Desigur, am folosit rubarbă. Este o legumă (sau un fruct – depinde pe cine întrebi) absolut delicioasă, cu un gust acrișor. Este bogată în vitamina C, K și potasiu și este un ingredient minunat nu doar în deserturi (vezi rețeta de tartă cu rubarbă), dar și în preparatele sărate.
Varză. Am folosit varză în această ciorbă pentru că este delicioasă și are un aport caloric scăzut.
Morcov. Pentru un plus de culoare, am ales morcovul.
Ciuperci. Am îmbogățit această supă cu câteva ciuperci de pădure. Eu am folosit hulubițe – ciuperci de pădure care se găsesc în pădurile de foioase și conifere din românia, dar care au pălăriile colorate și pot fi ușor confundate cu ciuperci care nu sunt comestibile. Poți folosi hribi sau pitoance la fel de bine.
Apio. Pentru echilibru și mai multă aromă, am ales apio.
Supă de legume. Ciorba va fi mai delicioasă dacă folosești o supă clară de legume. Dacă nu ai, însă, poți folosi apă.
Condimente. Am folosit condimente din belșug – semințe de fenicul, chimen, turmeric, boia dulce, sos de soia dark și sambal.
Mod de preparare ciorbă cu rubarbă și legume
Îndepărtăm frunzele rubarbei și o spălăm bine de tot. Ține minte că frunzele nu sunt comestibile, așa că nu le putem folosi pentru absolut nimic.
Tocăm rubarba feliuțe subțiri de 5 mm, varza o tăiem fideluță, morcovul îl tocăm cubulețe mici. La fel procedăm cu apio și ceapa.
Ciupercile se opăresc în apă cu sare. Dacă ai ciuperci conservate de tine, sau congelate vei sări peste acest pas. Eu am folosit hulubițe care au fost opărite și congelate – așadar, le-am decongelat și le-am pus direct în ciorbă la momentul potrivit.
Încingem o lingură de ulei într-o oală de 1.5 litri. Punem ceapa tocată și o lăsăm până devine translucidă – aproximativ 3 minute.
Adăugăm semințele de chimen și fenicul. Apoi, adăugăm rubarba, morcovul, varza și apio și le călim împreună preț de 5 minute. Adăugăm 1 linguriță de sare (dacă supa ta este sărată, omite acest pas) și piperul.
Adăugăm boia dulce, turmericul și sambalul (poți înlocui sambalul cu orice altă pastă de ardei iute preferi, sau ai prin frigider). Amestecăm bine de tot.
Turnăm supa peste toate ingredientele și așteptăm să clocotească. Fierbem totul 10 minute.
Adăugăm ciupercile și sosul de soia dark. Lăsăm totul să mai fiarbă încă 5 minute.
Garnisim cu pătrunjel proaspăt, sau verdeața favorită. Servim cu smântână sau simplă, caldă sau rece.
Această rețetă este de inspirație asiatică, cu multe condimente și este îmbogățită cu ciuperci. Astfel, devine un prânz complet, deosebit de hrănitor.
Ingrediente
Scaleaza
150 de grame de ceapă
100 de grame de rubarbă
100 de grame de morcov
50 de grame de apio
50 de grame de varză
150 de grame de ciuperci
800 de ml de supă de legume
1 linguriță de chimen
1 linguriță de turmeric
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de semințe de fenicul
1–2 lingurițe de sare (potrivim în funcție de cât de sărată este supa)
1 linguriță de piper
½ linguriță de sambal (dacă îți place iute, poți pune o linguriță)
2 lingurițe de sos de soia dark
Instructiuni
Îndepărtăm frunzele rubarbei și o spălăm bine de tot. Ține minte că frunzele nu sunt comestibile, așa că nu le putem folosi pentru absolut nimic.
Tocăm rubarba feliuțe subțiri de 5 mm, varza o tăiem fideluță, morcovul îl tocăm cubulețe mici. La fel procedăm cu apio și ceapa.
Ciupercile se opăresc în apă cu sare. Dacă ai ciuperci conservate de tine, sau congelate vei sări peste acest pas. Eu am folosit hulubițe care au fost opărite și congelate – așadar, le-am decongelat și le-am pus direct în ciorbă la momentul potrivit.
Încingem o lingură de ulei într-o oală de 1.5 litri. Punem ceapa tocată și o lăsăm până devine translucidă – aproximativ 3 minute.
Adăugăm semințele de chimen și fenicul. Apoi, adăugăm rubarba, morcovul, varza și apio și le călim împreună preț de 5 minute. Adăugăm 1 linguriță de sare (dacă supa ta este sărată, omite acest pas) și piperul.
Adăugăm boia dulce, turmericul și sambalul. Amestecăm bine de tot.
Turnăm supa peste toate ingredientele și așteptăm să clocotească. Fierbem totul 10 minute.
Adăugăm ciupercile și sosul de soia dark. Lăsăm totul să mai fiarbă încă 5 minute.
Garnisim cu pătrunjel proaspăt, sau verdeața favorită. Servim cu smântână sau simplă, caldă sau rece.
Note
Poți înlocui sambalul cu orice altă pastă de ardei iute.
Vinetele sunt printre legumele mele favorite, iar mâncarea de vinete este tare apreciată la noi acasă, motiv pentru care o fac în fiecare vară, alături de salata de vinete, vinete pane sau vinete la cuptor. Este un preparat relativ simplu, cu ingrediente de sezon, naturale, din producție locală. Prefer întotdeauna să aleg legume din culturi locale și să prepar mâncăruri de sezon din ingrediente proaspete, neprocesate și, pe cât posibil, organice.
Această rețetă de mâncare de vinete urmează mai mulți pași în preparare, însă nu ar trebui să te sperii – timpul de gătire nu este atât de îndelungat, iar procedeul este cel standard pentru mâncarea cu carne și sos.
Așadar, să vedem de ce ingrediente ai nevoie pentru a prepara rețeta de mâncare de vinete, iar mai jos vei regăsi metoda de preparare detaliată pas cu pas, alături de fotografii reprezentative.
Ingrediente mâncare de vinete
Vinete. Este bine să folosești vinetele atunci când sunt în sezon. Vânata este bună atunci când exteriorul este ferm, însă foarte ușor elastic. Vânata ar trebui să fie destul de grea – sau mai grea decât te-ai aștepta dacă este proaspătă și bine coaptă.
Ardei capia. Eu prefer ardeii capia pentru că sunt mai dulci și îmi place mult aroma lor în mâncărurile de vară. Îi poți înlocui, dacă preferi, cu ardei gras roșu.
Roșii. Am folosit roșii proaspete, gustoase și dulci. În mâncărurile de sezon este bine să te bucuri de potențialul tuturor legumelor pentru a obține o aromă mai intensă și un gust de neegalat.
Ceapă. Baza mâncării de vinete este constituită din ceapă – pe care o călim ușor pentru a extrage toate aromele și care va înduci și aroma preparatul final.
Usturoi. Vinetele sunt tare bune prietene cu usturoiul. La fel și sosurile pe bază de roșii. Usturoiul nu poate lipsi dintr-o mâncare de vinete și îți recomand cu mare căldură să nu îl omiți.
Condimente. Pe lângă sare și piper am folosit pudra de chimen, cimbru, boia de ardei dulce, un vârf de cuțit de scorțișoară și un strop de ienibahar măcinat. Dacă nu ai aceste condimente individual, măcinate, poți lua în considerare să folosești un amestec 7 pipere care conține aceste condimente.
Mușchiuleț de porc. Am făcut mâncarea de vinete cu carne și am ales mușchiulețul intercostal de porc pentru că este o carne fragdă, care se gătește repede. O poți înlocui cu carne de pui, sau poți omite carnea cu totul dacă preferi un preparat vegetarian.
Mod de preparare mâncare de vinete
Tăiem carnea cubulețe de aproximativ 2×2 centimetri. Vrem să se rumenească și să se gătească destul de repede, deci nu o tăiem bucăți mari.
Vinetele le tăiem felii de 1.5 cm grosime, iar feliile le tăiem sferturi. Cât tocăm celelalte legume ținem vinetele într-un vas cu apă sărată.
Tocăm ardeiul capia, ceapa și 4 căței de usturoi. Roșiile le tocăm cubulețe mici.
Într-un ceaunel sau o oală încăpătoare încingem o lingură de ulei și rumenim carnea pe toate părțile până devine aurie. Când carnea este rumenă, o scoatem din oală și o așezăm pe o farfurie unde se va odihni până vom rumeni legumele.
Scurgem vinetele de apă și suplimentăm uleiul din oală cu încă o lingură. Adăugăm vinetele și le rumenim bine de tot pe toate părțile. Dacă mai este nevoie, mai adaugă o lingură de ulei, însă nu exagera, pentru ca vinetele absorb foarte mult ulei, iar dacă le prăjești în ulei din abundență, mâncarea ta va „bălti” la final.
Când vinetele sunt rumene, le scoatem pe o farfurie tapetată cu un șervet de hârtie.
În aceeași oală, mai adăugăm puțin ulei, dacă este nevoie, și rumenim ceapa împreună cu ardeiul capia, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper timp de 2-3 minute.
Când ceapa s-a înmuiat, adăugăm usturoiul și le mai călim împreună un minut.
Începem să adaugăm celelalte ingrediente. Adăugăm carnea și amestecăm. Apoi, adăugăm vinetele, roșiile, sare, piper și condimentele și amestecăm din nou.
Suplimentăm zeama din oală cu 180-200 de ml de apă – maxim. Timpul de gătire va fi redus de aici în colo și vrem să obținem un sos dens, în timp de nu fierbem vinetele excesiv de mult, altfel se vor dezintegra.
Lăsăm totul să fiarbă timp de 12 minute în oala acoperită parțial. După acest timp, descoperim oala, adăugăm 3 linguri de passata de roșii. Amestecăm cu grijă pentru a nu pasa vinetele.
Aici, mie îmi place să mai adaug încă 2-3 căței de usturoi zdrobiți. Ei nu se vor găti foarte mult și aroma va fi excelentă. Dacă, totuși, nu îți place usturoiul, poți omite acest pas – deși eu consider că aportul în aroma finală este unul substanțial.
Mai gătim totul maxim 5 minute până când sosul a scăzut și s-a îngroșat puțin.
Garnisim cu pătrunjel din belșug și servim alături de pâine proaspătă.
Ponturile mele pentru o mâncare de vinete reușită
Taie vinetele în bucăți grosuțe de minim 1.5 centimetri. Este foarte important ca acestea să fie bine gătite, însă să își păstreze forma până la finalul gătirii.
Nu fierbe mâncarea prea mult. Pentru a obține o mâncare în care fiecare element își păstrează identitatea, este foarte important să nu fierbi legumele excesiv. Reține că toate ingredientele sunt deja gătite – tot ce ne dorim este să combinăm aromele și să creăm un sos delicios.
Adaugă usturoi pisat aproape de finalul gătirii. Acest pas face o mare diferență în aroma finală – pentru că usturoiul pe care l-am pus la început își pierde din aromă pe parcursul gătirii.
Adaugă condimente mai puțin convenționale. Am vorbit despre chimen și chiar despre scorțișoară. Aceste condimente sunt un compliment minunat pentru sosurile de roșii, iar în această mâncare creează un cadru echilibrat, deosebit de aromat.
Rețeta de mâncare de vinete pe care ți-o propun este plină de savoare, cu vinete suculente și carne fragedă, și o aromă irezistibilă de usturoi și condimente mediteraneene.
Ingrediente
Scaleaza
400 de grame de vinete
400 de grame de mușchiuleț de porc tăiat cubulețe
1 ceapă tocată (80 de grame)
1 ardei capia tocat cubulețe (70 de grame)
200 de grame de roșii
3 linguri de passata de roșii
7 căței de usturoi
180 de ml de apă sau supă de legume
11/2 lingurițe de sare
½ linguriță de piper
1 linguriță de boia dulce
¼ linguriță de chimen măcinat
¼ linguriță de scorțișoară
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de ienibahar măcinat
4–5 linguri de ulei vegetal
½ legătură de pătrunjel pentru garnisire
Instructiuni
Tăiem carnea cubulețe de aproximativ 2×2 centimetri. Vrem să se rumenească și să se gătească destul de repede, deci nu o tăiem bucăți mari.
Vinetele le tăiem felii de 1.5 cm grosime, iar feliile le tăiem sferturi. Cât tocăm celelalte legume ținem vinetele într-un vas cu apă sărată.
Tocăm ardeiul capia, ceapa și 4 căței de usturoi. Roșiile le tocăm cubulețe mici.
Într-un ceaunel sau o oală încăpătoare încingem o lingură de ulei și rumenim carnea pe toate părțile până devine aurie. Când carnea este rumenă, o scoatem din oală și o așezăm pe o farfurie unde se va odihni până vom rumeni legumele.
Scurgem vinetele de apă și suplimentăm uleiul din oală cu încă o lingură. Adăugăm vinetele și le rumenim bine de tot pe toate părțile. Dacă mai este nevoie, mai adaugă o lingură de ulei, însă nu exagera, pentru ca vinetele absorb foarte mult ulei, iar dacă le prăjești în ulei din abundență, mâncarea ta va „bălti” la final.
Când vinetele sunt rumene, le scoatem pe o farfurie tapetată cu un șervet de hărtie.
În aceeași oală, mai adăugăm puțin ulei, dacă este nevoie, și rumenim ceapa împreună cu ardeiul capia, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper timp de 2-3 minute.
Când ceapa s-a înmuiat, adăugăm usturoiul și le mai călim împreună un minut.
Începem să adaugăm celelalte ingrediente. Adăugăm carnea și amestecăm. Apoi, adăugăm vinetele, roșiile, sare, piper și condimentele și amestecăm din nou.
Suplimentăm zeama din oală cu 180-200 de ml de apă – maxim. Timpul de gătire va fi redus de aici în colo și vrem să obținem un sos dens, în timp de nu fierbem vinetele excesiv de mult, altfel se vor dezintegra.
Lăsăm totul să fiarbă timp de 12 minute în oala acoperită parțial. După acest timp, descoperim oala, adăugăm 3 linguri de passata de roșii. Amestecăm cu grijă pentru a nu pasa vinetele.
Aici, mie îmi place să mai adaug încă 2-3 căței de usturoi zdrobiți. Ei nu se vor găti foarte mult și aroma va fi excelentă. Dacă, totuși, nu îți place usturoiul, poți omite acest pas – deși eu consider că aportul în aroma finală este unul substanțial.
Mai gătim totul maxim 5 minute până când sosul a scăzut și s-a îngroșat puțin.
Garnisim cu pătrunjel din belșug și servim alături de pâine proaspătă.
Îți propun o fantastică rețetă vegetariană de lasagna cu sparanghel, care este atât de gustoasă încât o vei face cel puțin în fiecare lună. Cu brânză din belșug, un sos bechamel delicios și sparanghel crocant, această lasagna îți va hrăni toate simțurile și te va bucura la fiecare îmbucătură.
Sparanghelul este foarte aromat, iar în combinație cu cașcavalul afumat este o adevărată feerie senzorială. Aromele sunt completate de nuci și migdale și, deși acest preprarat nu conține carne, este o adevărată explozie de gust.
În rețeta ce urmează, eu am făcut doar două porții, într-o tavă micuță, cât de-o foaie de lasagna. Dar dacă ai nevoie de o cantitate mai mare, poți multiplica foarte ușor ingredientele mergând direct la secțiunea cu rețeta.
Ingrediente lasagna cu sparanghel
Foi de lasagna. Am folosit foi proaspete pentru a micșora timpul de gătire și a elimina nevoia de a fierbe foile înainte de a le coace în cuptor. Dacă folosești foi uscate, îți recomand să le fierbi pentru această rețetă deoarece nu va fi suficient sos în tavă pentru a se găti corect.
Sparanghel. Am folosit sparanghel proaspăt pe care l-am tras la tigaie doar 30 de secunde înainte de a-l încorpora în lasagna.
Cașcaval afumat. Pentru o notă mai complexă am ales să folosesc cașcaval afumat. Dacă îți permite bugetul, îl poți înlocui cu brânză gruyere.
Sos bechamel. Sosul bechamel este cel mai simplu și mai banal dintre sosuri și totuși, are un deliciu aparte. Realizat doar din făină, unt și lapte, și condimentat cu sare piper și nucșoară, acest sos este nelipsit din lasagna.
Ricotta. Ricotta este o brânză slabă, un pic asemănătoare brânzei făgăraș. Este o umplutură minunată pentru această lasagna cu sparanghel, lăsând celelalte ingrediente să strălucească fără a le eclipsa.
Parmezan. Toppingul este realizat din parmezan, care este minunat alături de nucile și migdalele care i se vor alătura.
Nuci și migdale. Această lasagna este presărata cu nuci și migdale care complimentează atât de frumos brânzeturile și sparangelul.
Ceapă. Brânzei ricotta i se alătură o ceapă puțin caramelizată pentru un gust ușor dulceag ce contrastează atât de frumos cu nucile, parmezanul și cașcavalul afumat.
Metodă de preparare lasagna cu vegetariană
Vom începe prin a prepara umplutura cu ricotta.
Într-o tigaie neaderentă încălzește o lingură de ulei si adaugă o ceapă tăiată fideluță. Călește-o timp de 15-20 de minute până devine aurie.
Pune ceapa rumenită peste brânza ricotta și adaugă un vârf de linguriță de nucșoară, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper.
Apoi, vom face sosul bechamel. Îți recomand cu mare cu mare căldură să îl faci tu acasă și nu să îl cumperi gata făcut.
Pentru sosul bechamel vei topi 20 de grame de unt într-o crăticioară și vei adăuga o lingură rasă de făină.
Amestecăm bine, bine, continuu, și prăjim făina 1-2 minute având grijă să nu ardem untul. Se adaugă treptat smântâna lichidă sau laptele până ce obținem un sos. Se potrivește de sare.
Pregătim sparangelul. Îndepărtăm tulpina ațoasă de la bază, îl spălăm bine de tot și încingem o tigaie neaderentă.
Punem firele de sparanghel în tigaie și le stropim cu ½ lingură de ulei. Îl rumenim rapid la foc iute, iute. Punem ¼ linguriță de sare și 1 linguriță de lămâie. Mișcăm tigaia rapid înainte și înapoi pentru a întoarce sparangelul. Îl gătim maxim 1 minut.
Începem asamblarea lasagna
Într-o tavă (25×15 cm) punem 2 linguri din sosul bechamel și întindem pe toată baza și puțin pe marginile tăvii.
Așezăm prima foaie de lasagna. Peste ea punem umplutura din ricotta, iar peste aceasta așezăm sparanghelul, intermitent, cu baza într-o parte și apoi cu vârful, până când întreaga suprafață este acoperită de fire de sparanghel.
Peste sparanghel punem 50-60 de grame de cașcaval afumat ras.
Așezăm cealaltă foaie de lasagna și punem restul de sos bechamel peste ea. Acoperim sosul bechamel cu cașcaval afumat și parmezan ras și presărăm nucile. Mai punem 15-20 de grame de parmezan.
Dăm totul la cuptorul preîncălzit la 190° pentru 30 de minute.
Când lasagna este gata, o ornăm cu pătrunjel tocat și felii de migdale.
Pot folosi alte legume în loc de sparanghel?
Dacă nu îți place sparangelul, sau nu ai, îl poți înlocui cu broccoli sau cu praz. Broccolini ar fi, de asemenea, o alegere minunată, iar modalitatea de gătire ar fi exact precum în cazul sparanghelului.
Rețeta de lasagna vegetariană pe care ți-o propun este simplă și rapidă. În plus, este o cină minunată pentru toate momentele în care vrei să reduci consumul de carne.
Ingrediente
Scaleaza
Pentru lasagna
2 foi de lasagna
10–12 fire de sparanghel
1 ceapă
250 de grame de brânză ricotta
100 de grame de cașcaval afumat
1 linguriță de zeamă de lămâie
1 linguriță de sare
Pentru sosul bechamel
20 de grame de unt
1 lingură de făină
200 ml de smântână lichidă
1 linguriță de sare
½ linguriță de piper
Pentru topping
50 de grame de cașcaval afumat
50 de grame de parmezan
20 de grame de nuci mărunțite
½ legătură de pătrunjel
10 grame de migdale feliate
Instructiuni
Vom începe prin a prepara umplutura cu ricotta.
Într-o tigaie neaderentă încălzește o lingură de ulei si adaugă o ceapă tăiată fideluță. Călește-o timp de 15-20 de minute până devine aurie.
Pune ceapa rumenită peste brânza ricotta și adaugă un vârf de linguriță de nucșoară, ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper.
Apoi, vom face sosul bechamel. Îți recomand cu mare cu mare căldură să îl faci tu acasă și nu să îl cumperi gata făcut.
Pentru sosul bechamel vei topi 20 de grame de unt într-o crăticioară și vei adăuga o lingură rasă de f
